父亲的老家在赣州,一到过年时,家家户户都会炸鱼圆,当地人叫做鱼饼。
父亲十几岁就离开家乡求学,成家立业。
小时候觉得父亲特别能干,会给我和弟弟做新衣服,还会做些简单的木匠活,打张小板凳啥的,家里的东西坏了,父亲都能修好。(嘿嘿,好像跑题了😉)
还自己凭着记忆摸索着学会了炸鱼圆。
年味就从父亲的第一锅鱼圆开始!
后来我也离开了家,成立了小家。不能常吃到父亲做的鱼圆。想吃了,给父亲打长途电话,父亲隔空指导,我负责传话,我家二厨(那会他还是家里的大厨😉)负责操刀。竟然成了!好开心!虽然不完美,好歹也是鱼圆😄
从此,炸鱼圆这个光荣传统就交给我家二厨了!做了几次,也越做越像样了!👍
做鱼圆也是个力气活,现在父亲年纪大了,做的次数也少了。这次又吃到父亲亲手做的鱼圆,特别想记录下来……
留个爪建个菜谱吧!好歹俺也是有菜谱的银了😂😂
喜欢的朋友也可以试着做做。
其实鱼圆有很多朋友会做,但一般都是水煮,少有炸的。
下次做鱼圆的时候可以尝试着炸一些,一定不会让你失望的!
炸好的鱼圆会形成一层皮,用高汤一煮,会慢慢膨胀起来,吸满汤汁,非常鲜美!😝
我家从两岁多的小娃到牙口不好的老人,老老少少都非常爱吃!
用料
草鱼 | 1条5斤重 |
鸡蛋 | 4个 |
玉米淀粉 | 30-40克(普通汤匙3-4勺) |
盐 | 15-20克 |
水 | 500-600克 |
爸爸的鱼圆/年味的做法
草鱼去头去尾,头尾可以红烧或者做鱼汤!
剔骨,去皮!留点小刺没关系可以剁碎!
剔下的骨和皮切块,用点盐抓一下备用。
将15-20克盐加入500-600克水中搅匀备用。可以先用点热水化开再加入凉水。鱼肉切小块剁碎。尽量剁细一点,剁到粘刀!用手一捏成粉末状!
当然用绞肉机之类的也可以,但还是觉得手工剁的更好!
爸爸是用两把刀,哐哐哐剁得飞快!我家二厨不行,一把刀还要两手握着😁老被我嘲笑!姜还是老的辣!😄下面到打浆了,这绝对是力气活!
鱼肉中加入鸡蛋,淀粉,搅拌一下
慢慢分次加入盐水!!!
直接上手,朝一个方向顺时针搅打
用梨花师傅的话说就是鹰爪功😄
手腕带动手臂,加上腰部力量,来个全身运动吧!顺道还能减肥哈!一定要搅打到鱼肉上劲!!!
从剁鱼肉到打完浆尽量在一个小时之内完成!中途不要溜号哈!
终于打好了,累了吧?
鱼肉放那,可以休息了,去吃个饭,上个网啥的!两个小时后再炸!
别问我为啥,我爸说的!😉好啦,吃饱喝足,开炸啦!
油锅烧到八成热
准备一个小汤匙和一小碗凉水
做过肉丸的应该都会吧!
左手抓一把鱼肉,轻握拳,
从虎口处挤出鱼肉,右手拿勺挖下放进油锅里。动作要快!
如果你快不了,火就开小点。一锅可以下25个左右,不要太多!图片上这锅多了点。
开始鱼圆有些粘连,用漏勺轻轻分开就好了
炸了一会,鱼圆会慢慢鼓起来,变圆,并且开始翻滚!
如果它不滚,就帮它滚!😁
滚滚上色更均匀!
滚到色泽金黄就OK了!一锅炸完,把油烧热再炸下一锅!
出锅一会,小胖子就会变成干瘪太婆
很正常!!!
太香了!忍不住吃一个两个三个……
稍凉点再吃哈,别烫着嘴!鱼圆炸好了,别急着收工,还有副产品!
把之前抓好盐的鱼骨放进去炸一下!
可以放冰箱保存,吃的时候用大蒜叶和干辣椒,加点生抽炒一下,非常香!下饭!五斤重的鱼可以做出80几到90个鱼圆
分装放冰箱冷冻保存!
煮鱼圆方法:
吃的时候拿出来,用水或高汤浸泡后
用砂锅大火烧开小火慢炖!
可以加点冬笋,木耳之类的增味!
炖煮一两个小时以上,时间长点好!
鱼圆会慢慢变软烂,吸饱汤汁中的精华
一口咬开,不要太满足哈!
小贴士
第一次写菜谱,好累!
佩服和感谢那些出了N多菜谱的厨友们!
但是一切都是值得的!
补充内容:
五斤重的鱼,大概可以剔下800-900克鱼肉
所以配料也有上下浮动!
如果口淡的,少放点盐!!!
20克盐量,炸出来会偏咸一点点
煮汤时不放盐就正好了!
做的淡一些也没关系,煮汤时再加点盐!