来素咫小店的客人大多都会点一份抹茶空气卷配咖啡。有的客人就算已经是它忠粉了,每次吃的时候都要问我们,为什么这蛋糕吃起来一点儿都不甜不腻,软软的,绵绵的。幸福的笑脸,孩童般的语调,让店里的空气轻飘飘,阳光也暖洋洋的。如果你暂时没有办法来到素咫找我们,那么分享这道甜点予你手作。好的原料不在话下,秘诀是制作时的好心情哦~
用料
鸡蛋(中等大小) | 4只 |
细砂糖(蛋白) | 39g |
细砂糖(蛋黄) | 15g |
牛奶 | 39g |
色拉油 | 39g |
低筋面粉 | 60g |
抹茶粉 | 5g |
抹茶空气卷的做法
准备好两个干净无油无水的打蛋盆,鸡蛋分离。预热烤箱180°
粉类过筛待用
蛋黄盆中加入牛奶、油、15g糖待用(如若用丸久小山园青岚抹茶粉可先用39g牛奶用茶筅打匀再加入蛋黄液中)
打发蛋白,分次倒入39g细砂糖,到拉尖勾状态。
搅匀蛋黄糊,筛入低粉,搅拌均匀,可以用打蛋器搅拌,但不要搅拌太久,以防出筋
搅拌好蛋黄糊后,先加入三分之一蛋白,上下翻拌或者切拌法,搅拌好后面糊全部倒入剩余的蛋白中,搅拌均匀。
倒入28×28cm蛋糕卷烤盘中。
175°烤15分钟出炉,上色不够可以再烤5分钟。出炉后移到凉架上冷却后打奶油卷起来。完成。