美味的「彩色蛋白糖」做法，大厨教你技巧

用料  

【彩色蛋白糖】的做法  

1. 1.蛋白倒入无油无水的容器中，倒入柠檬汁，先用打蛋器搅打出粗泡，然后一次性倒入砂糖。 2.先用低速搅打至白糖融化，然后开高速搅打至蛋白7分发，提起打蛋头蛋白霜呈自然下垂的倒三角状，有比较长的尖尾巴。 3.然后把蛋白霜分成几份，分别加入喜欢的颜色调匀，装入裱花带中，用小号菊花嘴。 4.烤盘铺油纸，将糖霜挤在烤盘上。 5.另一部分加入果仁轻轻拌匀。 6.用勺子要起，倒在烤盘上即可入烤箱。 烤制：时间温度仅供参考，请以自家烤箱脾气适当调整。 烤箱提前预热，100℃烤90分钟，熄火后在烤箱里焖30分钟出炉，

2. 放凉后，转入密封袋中保存以免受潮。

小贴士

蛋白霜不可搅打过硬，提起打蛋头蛋白霜呈自然下垂的倒三角状，有比较长的尖尾巴，这种状态即可。 加入色素和果仁后要快速并轻轻搅拌，以免蛋白霜消泡。 烤制的温度要以低温为主，才能保证烤好的蛋白糖颜色漂亮，口感酥脆。