方子来自《超Q润戚风》。
最近橙子吃得上瘾,疯狂热爱橙味食品,当然有空了香橙戚风就磕起来~
方子适用17cm中空模,我用的三能18cm模,也是冒头的,可能是因为蛋比较大吧。
用料
蛋黄(40g) | 两个 |
白砂糖1 | 40g |
无味植物油 | 40g |
现榨纯鲜橙汁 | 80g |
橙子皮屑 | 1/3个橙子的 |
低筋面粉 | 100g |
蛋白(160g) | 4个 |
白砂糖2 | 30g |
超Q润香橙戚风的做法
橙子清洗干净,擦干,刮1/3个橙子的皮备用。不要刮到白色部分。
我将橙皮碎与白砂糖1混合了。原方是在第7步最后加入的。
榨鲜橙汁过滤80g备用。
将1/3糖加入蛋黄,搅拌到糖化,蛋黄顺滑,再重复这个步骤2次。
将植物油加入,搅拌顺滑。
橙汁加入,搅拌顺滑。
过筛好的面粉一次加入,用手工打蛋器搅拌到无干粉。
预热烤箱175度。白砂糖2,分三次加入蛋白,用电动打蛋器打至提起打蛋头可以拉出细小的尖角。注意不要打过头了。
取1/3打发好的蛋白到蛋黄糊内用刮刀切拌均匀,再倒回蛋白盆内,切拌均匀。
面糊倒入模具,刮平表面,震出大气泡,入预热好175度烤箱,烤40-45分钟,取出倒扣至凉。
小贴士
超Q润戚风会多出两个蛋黄,可以用其它食品使用~