自制酒酿（电饭锅版）做法 步骤 图解

甜酒酿含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，且含极少量酒精，具有补血生血、活络通经、滋阴补肾及润肺之功效，它还有催乳和丰胸的疗效，很多地方都有产妇食用甜酒酿的风俗

步骤图：浸泡 煮饭 拌酒曲 保温

用料  

自制酒酿（电饭锅版）的做法  

1. 糯米漂洗至水清，浸泡12到16小时，至可以用手碾粹即可

2. 将糯米洗净放入电饭煲中，加入清水，稍微高出糯米水平面1cm左右

3. 糯米用事先准备好的凉开水冲洗降温，降至约30度。
   
   边冲边将米饭充分抓散，感觉米饭的温度比手温略凉就行了。

4. 白开水放凉，拌入1.5克酒曲，和水混合均匀.
   
   混合酒曲的温水慢慢淋入冲散的糯米饭中，并一边用手拌匀

5. 将拌好的糯米诚如干净的容器中，用手指在中间掏个小洞。
   
   将碗中的酒曲再调些温开水拌匀，填入小窝中。喜欢成品多汁的话，可适量多加一些温开水拌匀

6. 剩下的工作就是保温了
   
   加盖，并包裹一层塑胶袋，以防水在发酵过程中溢出。
   
   用摊子包裹容器，夏季置于常温下3天左右即可。

7. 看到糯米饭结成整块，并且边缘离瓶，中间酒窝有酒即可。看看清澈的酒汁。

8. 做好后的甜酒酿盖紧瓶盖，放入冰箱保存

小贴士

1、糯米一定要冲洗至水清，蒸熟后的糯米饭也要冲至米粒完全散开。
2、蒸米饭的时间根据量的多少调整，蒸的越多时间越长。
3、直接拌入糯米饭的酒曲和最后冲水的酒曲比例不是很严格，大部分用来直接拌，留一点冲水即可。
4冬季（南方），可将迷你热水袋加入少量热水，水温以不烫手为宜，平铺于容器底部用毛毯包裹置于阳光温暖处，约3到4天即可

3-4天的样子，已经发酵完全。糯米彭起，口感酥烂。如仍有像糯米饭一样发粘的口感，则说明发酵的时间还不够