海南鸡饭讲究鸡肉鲜嫩,有时鸡骨会带一丝血水,越是这样,鸡肉才约嫩。做得好的海南鸡饭,鸡皮与鸡肉间会形成一层透明的凝胶,鸡皮色泽清亮,鸡肉滑嫩,鸡饭可口,食之别有一番风味。
用料
鸡腿 | 2只 |
姜片 | 20克 |
盐 | 20克 |
花椒 | 10克 |
葱 | 2根 |
料酒 | 1勺 |
红葱头 | 10克 |
香米 | 200克 |
香菜头 | 2-3根 |
看一遍就會做的海南鸡饭的做法
把姜片、盐、花椒和葱,还有料酒放入清水里,煮开。
烫一下鸡腿的皮。
把整支鸡腿放入,大火煮2分钟,关火焖8分钟左右,记得是关火焖。
找到鸡腿肉比较厚的地方,牙签插下去拉起来,如果它没有流出血水,表示鸡腿熟了。
把鸡腿放入冰水中浸泡5-10分钟。煮过鸡腿的高汤勺起300ml备用。
把红葱头放入热油锅炒香,放入香米继续炒香,放入黑椒盐,倒入高汤稍微炒香一下。
把有高汤的香米放入电饭煲,放入香菜头,正常煮饭。斩好鸡腿,上碟。
我喜欢姜葱酱拌的海南鸡,所以做了个少油的姜葱酱。姜蓉和葱花,加入两小勺盐,倒入适量的热高汤,搅拌一下就好了。
完成!
小贴士
1. 鸡腿用热水烫皮,让皮收缩后可以把肉包住,这样形状会比较漂亮。
2. 冰镇熟了的鸡腿,可以令鸡腿不会过熟,皮会更Q弹,吃起来有弹性。
3. 加了香兰叶煮的饭才叫海南鸡饭,但平常家里不一定会备有香兰叶,我用香菜头代替香兰叶。