今年夏天入伏以来,已经持续好多天的高温闷热了,在这样的天气里在厨房做饭,可真是苦差事啊。不过,像这种“胡萝卜羊肉焖饭”,用电饭煲就可以做,饭菜一锅出,既能偷懒省力,又美味。
但是要想做得好吃,关于羊肉的选择和处理,大米的选择,食材和调料的比例,都很有讲究,接下来跟我一起,边做边说。
用料
剔骨羊排 | 150克 |
胡萝卜 | 1根 |
土豆 | 半个 |
洋葱 | 半个 |
玉米粒 | 适量 |
青豆 | 适量 |
大米 | 2杯 |
盐 | 3勺 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 少许 |
白糖 | 少许 |
十三香 | 1勺 |
白胡椒粉 | 半勺 |
孜然粉 | 1勺 |
大葱 | 1段 |
香叶 | 2片 |
八角 | 1个 |
胡萝卜羊肉焖饭的做法
选择剔骨羊排,就是这种肥瘦相间的。如果是冷冻的话要提前冷藏解冻。洗净后切成比手指稍宽的长条,再切成小块。
小提示:不要选择羊腿等比较紧实的肉或者全瘦肉,不易入味,做好后肉质发硬,不如羊排好吃。将胡萝卜、土豆洗净刮皮,切小块。洋葱可以切稍大的丁。玉米粒和青豆粒可以根据个人口味,放不放都可以。
小提示:虽然说羊肉和大葱特别对味,但是焖饭的时候不要放大葱,不然煮软了会拉丝,还粘粘的很影响口感。用洋葱去腥就可以了,还有微甜的味道,很好吃。将大米淘洗干净,倒入电饭煲内,倒入正常量的清水,放在一边浸泡10分钟。
小提示:尽量选择长粒米,因为短粒米的糊化比较严重,做出来口感太软,焖饭的话用长粒米更劲道。另取一小锅,锅中加冷水,放入八角、葱段、香叶、料酒,搅匀后倒入羊排块,煮沸汆水。用清水冲掉浮沫,把羊排块捞出备用。
小提示:汆水的步骤不能少,不但可以去除羊排的腥膻味,还能提香,去除杂质和浮油,做出来的焖饭口感不会腻。这时米差不多泡好了,将五种丁和羊排块一起倒入电饭煲中。
将盐、白胡椒粉、十三香粉、孜然粉、糖倒入锅中,再加小半杯水和少许生抽,搅匀。
小提示:
a.这几种香料都有去腥提香的作用。生抽和糖都是为了提鲜,也可以不放。
b.盐要放3-4量勺,做出来的焖饭味道才足。不要担心盐份摄入多了,平摊到一锅米饭里,每碗并没有多少。
c.水量一定不要放多,只比平时多30-50毫升就可以了。水太多不但会冲淡调料的味道,还会丧失口感。接下来选择电饭煲的“煲仔饭”功能,按开始就可以了。
小提示:如果你用的电饭煲只有普通米饭模式,也没有关系。有煲仔饭功能的话,做出来的焖饭底部会有香脆的锅巴。程序完成后,开盖拌匀就可以吃啦。
小提示:喜欢吃辣味的朋友,也可以加入少许辣椒粉。我家小朋友吃不了辣,直接这么吃就很香很嫩的。做好啦,是不是超简单哒?底部还有一层金黄酥脆的锅巴,吃起来超美味,赶快试试吧。
成品图