给大家介绍个我们家乡的特色菜--炊粉,在我们家乡什么菜都可以拿来做炊粉,猪肉、牛肉、蔬菜和豆腐等等,下面就介绍个炊粉豆腐,其实还有一个材料我今天没有准备,那就是豆芽,不是菜场买的那种,是自己发出来的豆芽才好吃!
用料
嫩豆腐 | 一大块 |
芹菜叶或者莴笋叶(我用的是芹菜叶) | 若干 |
干辣椒 | 少许 |
植物油(我的是山茶油) | 两大勺 |
米粉 | 若干 |
炊粉豆腐的做法
把豆腐切成小块的方块,放在菜篮子里,均匀地撒上盐漏水,这样豆腐不容易出水和不容易破
豆腐过滤大概1小时后(至少要1小时,我是2小时左右),倒在稍微大点的盆开始拌料,放入芹菜叶(有豆芽的加豆芽,喜欢吃肉的加点肉丁,要肥肉瘦肉都要有,肥肉会出油,这样菜更香),加入一点盐,用手从地下往上翻,动作要轻,不要把豆腐弄碎了,影响美观。然后倒入植物油,跟前面的动作一样,拌匀,接着加入米粉,强调一下不是糯米粉,是普通的米粉,拌匀。
在蒸锅上放块布,等水烧开
把菜均匀地铺在蒸锅上,盖上锅盖等10分钟,尝尝是否熟了,就OK了!
熟了就是这样的状态,时间太长叶子会发黄,难看!这个是两盘的量!大家觉得还行不,其实很简单的,我觉得比炒菜方便!
小贴士
油可以稍微多一点,因为不油就会太干,影响口感,我是汤勺两大勺,还有米粉放多少,太多了也会干,太少可能没有那么好的效果,可以看我的图2可以参考一下,就那种状态差不多,具体多少我也没称,因为我们做这个菜都是凭感觉的!