老姐私厨西红柿炖牛腱子,步骤简单,牛肉不用翻炒,软烂可口,坐月子吃开胃还不费牙口^_^。牛肉宜选小牛腱子肉,我们这边的超市又叫黄金牛腱子,这次去晚了没买到,用的大腱子,肉质就没那么细腻和层次分明了。
用料
牛腱子肉 | 2斤 |
西红柿 | 5个 |
葱 | 1颗 |
姜 | 适量 |
蒜 | 适量 |
生抽 | 适量 |
冰糖 | 2匙 |
番茄酱 | 3匙 |
八角 | 1枚 |
盐 | 适量 |
西红柿炖牛腱子的做法
牛肉冷水冲洗浸泡2小时,期间每半小时换一次水
浸泡好的牛肉切成小块,不爱吃肥肉的可以去除肥的部分。切好再冲洗去一遍血水,入锅加冷水,水量没过牛肉两倍高(因为后期要大量撇浮沫,未免中途水不够,此步骤加的水比较多),加入姜片、大火煮开。
等待牛肉煮开时切西红柿,西红柿在煮沸的水中翻煮1分钟,捞出即可快速去皮。
牛肉煮开后敞盖反复撇浮沫,撇到锅中汤水由红色变清亮为止。大量出浮沫时适当减到中小火。
一边撇浮沫,一边炒西红柿。热油加入葱丝、姜丝、八角爆香,加入西红柿翻炒,期间加入盐、生抽、番茄酱,适当减火,炒到西红柿成酱状为止。
撇好浮沫的牛肉,汤是清亮透明的。
翻炒好的西红柿酱。
煮好的牛肉捞出姜片,去除一部分汤,使汤水刚刚没过牛肉就好。和翻炒好的西红柿一起倒入高压锅中混合均匀(前一阶段,我的牛肉直接就在高压锅中煮的,只是该阶段不需要压,把高压锅当普通锅用即可),加入葱段、姜片、冰糖、盐,盖上压力锅盖,大火煮开至压力锅出大量蒸汽后,转中火煮25分钟,关火。
小贴士