零基础都可以学会的贝果做法 步骤 图解

🌈无油，低糖，富有很强韧的嚼劲，产品最大的特点，就是在烘烤之前先用沸水将面团微微煮一下，正式经过了这样一道工序，贝果就有了一种特殊的韧性风味且富有嚼劲回味甘甜，现在的贝果非常盛行，贝果的花样也叠出不穷，比如抹茶红豆味，芝麻味，芝士味，黑糖味，菠菜味等等，下面我带大家做一下“蔓越莓贝果”

㊙️ 第一天我们先来制作海绵酵头，将海绵酵头制作好放入制冷冰箱隔夜，第二天才能放入配方中使用！

用料  

零基础都可以学会的贝果的做法  

1. 先将原材料配比好。

2. 将水与干酵母混合至完全融化。

3. 合并至下个步骤

4. 将混合好的酵母水与面粉搅拌至无颗粒，倒入密封的玻璃瓶中，使其发酵两倍大，放入制冷隔夜备用。

5. 第二天开始将所有的原材料备好，开始制作蔓越莓贝果。
   将低糖干酵母与水完全混合。

6. 除酒渍蔓越莓干和海绵酵头外将所有原材料放入厨师机开始低速搅拌至没有干粉颗粒，转高速搅拌至6成筋时，加入海绵酵头。

7. 加入海绵酵头之后，将厨师机高速运转，将面团打至8成筋。

8. 测量面团中心温度为26°C，封上保鲜膜，让面团发酵90分钟。

9. 合并至下个步骤

10. 将发酵好的面团分割成120g（正负1g）的大小将面团收圆，放入烤盘，将面团松弛20分钟

11. 合并至下个步骤

12. 将松弛好好的面团用擀面杖擀开，开始成型，擀面的时候面团不能断筋，擀好后的面团，将酒渍好的蔓越莓干撒在表面也可不撒，也可以换成蓝莓干葡萄干无花果干等等。

13. 将面团一定要收紧，在不断筋的情况下越紧实越好，然后将面团成型。

14. 合并至下个步骤

15. 合并至下个步骤

16. 将所有做好的成品放入烤盘，进发酵箱开始醒发

17. 面团只需要发酵1倍大即可。利用面团发酵的时间来配比一下贝果烫面的汤水。
    将水麦芽精和糖完全混合均匀，倒入锅中备

18. 合并至下个步骤

19. 将发好的面团取出，将备好的汤水煮沸，将面团正反面个烫20秒，沥干水分取出，放入烤盘。

20. 将烤箱预热到面火230°C下火185°C将贝果面包放入烤箱15分钟，视面包着色情况可添加或减少3分钟。

21. 成品