美味的肉松沙拉蛋糕卷做法，大厨教你技巧

以前从来不认为自己能做蛋糕，后来尝试做戚风蛋糕一次就成功之后就没完没了😂
原！来！一！点！都！不！难！
蛋糕卷尤其简单！做上手了不用半小时就能搞定！所以一定要锲而不舍呀！
会做一种蛋糕卷之后你会发现所有蛋糕卷都不难！我比较懒打奶油，所以觉得肉松卷真的是最简单的！也好吃！😋

❤️成功的秘诀就是：1用电动打蛋器，2买最简单的烤箱，不要那种什么三合一体功能太多的😂我用的是九阳32升的烤箱，才200块钱

我喜欢蛋糕厚一点的口感，用28*28烤盘，用5个大鸡蛋，如果鸡蛋小，也可以用6个鸡蛋

用料  

肉松沙拉蛋糕卷的做法  

1. 所有材料准备好

2. 5个鸡蛋分离，5蛋清放在大盆里，4个蛋黄放在小碗里备用，1个蛋黄扔掉哈！（⚠️蛋清里面一点点蛋黄都不行哦！然后蛋清放冰箱冷藏一下等下更好打发）

3. 克秤上拿个中号大小的碗，倒入55克纯牛奶，再倒入40克玉米油，用手动打蛋器搅拌均匀，搅拌到如右图一样看不出油花完全乳化为止

4. 称60克低筋面粉，分三次过筛加入牛奶中，Z字搅拌均匀，然后加入蛋黄，继续Z字搅拌到细腻无一点点颗粒的状态（后蛋法会使蛋糕更加细腻）⚠️不要打圈搅拌，要“一”字形或者“Z”字形搅拌，搅拌完了放一边备用（具体看下一步视频操作）

5. 像这样Z字搅拌哈！原谅我单手拍视频操作比较渣😂

6. 搅拌到这么细腻蛋黄酱就完成了，放一边备用

7. 蛋白冰箱里拿出来，加一滴柠檬汁去蛋腥味，没有柠檬汁就用白醋代替，一滴就够。电动打蛋器垂直盆底打蛋

8. 糖分三次加入，图1⃣️先高速打到起大泡，加三分之一糖；图2⃣️继续高速打到泡泡变小变绵密，再加三分之一糖；图3⃣️中高速继续打到出纹路了，再加最后一次糖；图4⃣️打到起小啾啾有弯钩就好了，再低速打一下消泡就好了。⚠️蛋糕卷的蛋白不宜打太久太硬，跟戚风蛋糕有一点区别的

9. 舀三分之一的蛋白到蛋黄酱里，用硅胶铲翻炒式搅拌均匀，这一步不能偷懒哦！再一起倒入蛋白里继续全部搅拌均匀⚠️翻炒式搅拌，看下一步视频操作，不要打圈圈哈！这样蛋糕酱就完成啦！（这时候烤箱先打开180度预热5分钟）

10. 像这样翻炒式搅拌

11. 预热烤箱的同时装模具了！烤盘里铺上油纸或者油布，蛋糕酱离盘面10厘米处倒入，摔两下震出气泡

12. 用刮板把表面刮平，再均匀撒上葱花和肉松，根据自己喜欢的量去下就好

13. 预热好的烤箱，放入烤箱中层，150度烤30分钟即可，不过每个烤箱脾气不一样，有的130度烤30分钟就熟，所以第一次烤的时候最好在旁边看一下上色程度哦！注意不要烤焦了！

14. 烤到这样就OK了！

15. 烤好了拿出来马上脱模放凉，四周如果沾到烤盘可以用刮板轻轻割一下，拿起油纸很好脱模，一般放15-20分钟就凉

16. 铺一张新油纸，放凉的蛋糕倒扣，撕掉底部的油纸

17. 挤上沙拉酱，用刮板均匀涂抹，喜欢沙拉多点就涂厚点，再均匀撒多点肉松

18. 一边用东西挡住，另一边勇敢地卷起来，不用着急，手劲轻一点，不会开裂的，然后包着油纸固定10分钟定型就好了，肉松蛋糕卷不需要放冰箱，如果是奶油蛋糕卷就要放冰箱定型哦！

19. 这样一条肉松沙拉蛋糕卷就完成啦！超级松软，比外面面包店卖的好吃太多了！吃不完用袋子套起来，能保持蛋糕绵密的口感，放超过24小时的话就要放冰箱哈！

20. 泡一杯红茶，完美的下午茶☕️

小贴士

蛋白放冰箱冷藏一小会儿会更好打发，但是不宜冷藏太久哦！
其实很多比例都不用太严格，我有时懒用克秤，目测量，出入一点点也做了能成功，真的超简单呀！加油吧！