一直没舍得尝试孟老师的迷你酥球,因为但凡小巧玲珑的迷你型都意味着要花费更多的时间。终于下了决心,并计划只做一半量以节省时间。然而,总会有意外的发生。一边说着话一边加蛋液的时候,全然忘记了去留意面糊的状态。猛然间发现调出来的面糊比孟老师的稀软许多,看样子完全无法像孟老师那样在烤盘里挤成圆滚滚的样子。心下懊恼不已,赶紧想法补救。最后决定做成全份量,只不再加蛋。好歹算是搭救成功。
用料
饼干 | |
鸡蛋 | 50克 |
低筋粉 | 80克 |
黄油 | 40克 |
水 | 30克 |
酥皮 | |
白糖 | 40克克 |
黄油 | 30克 |
低筋粉 | 30克 |
奶粉 | 10克 |
迷你酥球的做法
酥球用料
水和黄油一起放入锅中
小火煮至黄油融化沸腾
离火,立即倒入面粉,快速搅拌均匀
分三次加入蛋液搅拌
成为均匀面糊
酥皮用料
黄油软化,加入细砂糖
拌匀
加入面粉和奶粉
拌成均匀面团
将酥球面团装入裱花袋中,圆口花嘴
在烤盘中挤出直径约1-1.5厘米的小球
酥皮面团擀成0.2厘米厚的片,用模具刻出比圆球略大的小圆片
盖在酥球上
放入烤箱,中层,上下火190度,烤20-25分钟,熄火后继续焖10分钟左右
出炉
小贴士
蛋液不要一次加完,可根据面糊的情况酌情调整用量。
酥球尺寸越小,越容易烤得酥脆。
酥皮盖子酥球队面积越大,口感越酥脆。