香草烹鸡腿(Poulet à l'estragon)做法 步骤 图解

adapted from Food52

Poulet à l'estragon, 直译过来就是龙篙香草味的鸡肉。我喜欢这个方子的原因主要是这是一道非常直白的菜，而且自由发挥的空间也很大，没有什么复杂的花样和手法，只要有鸡肉（整鸡或者鸡腿、鸡胸都可以）、有一些洋香草（龙篙叶、百里香、罗勒...）、有几样有浓郁香气的蔬菜（洋葱、番茄、甜椒...），就可以自由组合出自己喜欢的味道。而且heavy程度也可以自我调节，热量高一点的话呢最后就用黄油和奶油做酱汁，如果想要清爽一点的口感就少许番茄酱。配意面或者白米饭，或者rice pilaf都是很好的。

用料  

香草烹鸡腿(Poulet à l'estragon)的做法  

1. 鸡腿表面擦干后撒盐及胡椒，带皮一面先向下放入中大火热锅，煎至金黄。

2. 翻面再煎5-10分钟左右，直至各面都熟到你喜欢的程度。这里并不需要内部全熟，颜色好看就行了，煎好放在盘子里备用。

3. 倒出多余的鸡油，稍冷却下锅后按喜好放少许黄油/橄榄油/不放油，将洋葱和甜椒炒香，放入碎龙篙草或者新鲜龙篙叶。这里的程度也非常随意，因为之后需要有煮的过程所以之后都会变得软烂。我比较喜欢让洋葱焦糖化所以会多炒一会。

4. 蔬菜炒到喜欢的程度之后放白葡萄酒，用木铲将锅底粘住的焦香成分刮起，然后加入鸡汤，将鸡腿皮向上放入。开大火煮沸后转小火，盖盖焖煮20分钟-30分钟。中间偶尔搅拌下防止粘锅，也可以把汤水浇在鸡肉上使其更加湿润入味。

5. 这时候把意面煮上，一般的意面煮到al dante程度也就十分钟左右，所以这个空当正好煮好，沥水拌入橄榄油备用。

6. 将烤箱调制broil模式（烤箱上部热源），不带锅盖，将锅整个放入烤箱。这一步是为了让鸡皮部分重新焦脆，大概四五分钟左右。中间注意观察，因为温度很高，容易过火烤糊。

7. 鸡肉处理完毕，取出。
   将锅重新架上大火，拌入黄油/奶油/番茄酱让酱汁稍变浓稠，按自己口味加入盐和胡椒调味。

8. 最后摆盘，上菜。（照片照虚了。。。）