配方参考浮小笙的香草卡仕达面包,略有改动。这个甜面团出品很柔软,也适合用来做日式红豆面包。
用料
中种: | |
高粉 | 168克 |
糖 | 12克 |
干酵母 | 2.5克 |
常温水 | 96克 |
主面团: | |
高粉 | 72克 |
糖 | 36克 |
盐 | 2克 |
奶粉 | 7克 |
蛋黄 | 29克 |
淡奶油 | 12克 |
冰水 | 24克 |
黄油 | 20克 |
熊掌卡仕达的做法
中种材料放进打面缸,低速5分钟。
常温发酵1小时
中种发酵好的样子,会有马蜂窝
除黄油外,所有材料放到打面缸,先低速混匀,看不到高粉后,开高速打。面团有拉扯感,后停下来加黄油
先慢速打吸收黄油。黄油充分吸收后,转快速大概一分钟左右停下来检查一下
出薄膜后收成一个光滑的面团,盖上保鲜袋。一发40分钟。
发酵好的样子。
分割:撒粉分成9份,滚圆盖上保鲜袋,松弛20分钟。
包馅:20-30g/个,这个馅比较难包,大家自己把握。挤多了,更难包。一开始可以少包点馅,等上手了就可以多挤一些。整形后剪2刀放烤盘,发酵40分钟
发酵时,烤盘可以放在烤箱上层,下面放一碗热水。🌞制造一个适宜发酵的密闭空间。
如果是室温发酵,记得盖上保鲜袋,防止风干,烤的时候表皮会干。卡仕达酱提前一天做好,密封放冷藏。第二天结块了比较好包。
中层,上火200度/下火180度,12-15分钟。最后几分钟,要注意观察上色,不要烤过了。出炉一定要震一下,面包移到置凉架上。
松松软软的面包出炉了~