美味的独家版蛋黄酥做法，大厨教你技巧

此方子含水量大，但很容易包，不易破酥，这个方子量可以做26个85克的，此方用到的粉是中粉，方便自己使用，放子里的视频图片是少量的，量大可以减少一半做

用料  

独家版蛋黄酥的做法  

1. 油皮揉到光滑，静置30分钟出膜，

2. 油酥揉成团静置

3. 接下来豆沙包蛋黄，无需烘烤，直接包，蛋黄豆沙两者一起45克

4. 油皮25克/个，油酥13克/个，每个分好盖上保鲜膜防干，大酥包小酥，

5. 轻轻擀开由上往下卷好，长度大概10厘米就好，太长会影响面团的韧性，否刚后面完全擀不开，盖上保鲜膜防止水分流失

6. 取一个压扁进行再次二擀，长度大概15厘米左右，动作要轻，不然容易混酥

7. 两个角对着捏紧，压扁擀圆，取豆沙包好

8. 收尾

9. 完成

10. 取两个纯蛋黄搅拌均匀，刷两次蛋液，撒芝麻，烤箱预热180度10分钟，进烤180度40.分钟,上色加盖锡纸，出炉不要拿出来，放烤箱里晾凉大概4-5小时后没有感觉到烫了，可以密封打包，如果是晚上做好，可以放烤箱里第二天早上打包，这样酥脆可以保持4天没问题

11. 完美出炉

12. 等凉打包

小贴士

擀开的时候动作要轻，有些图片还没完整上传，下次撸的时候再拍照