用料
鸡蛋 | |
蛋黄 | 1个 |
细砂糖 | 40克 |
盐 | 1克 |
低粉 | 45克 |
玉米淀粉 | 12克 |
牛利还是牛粒,人家不是马卡龙的做法
全蛋+蛋黄+细砂糖+盐混合,隔40度的温水打发至完全打发。一定要打发到位,否则筛入粉的时候容易消泡。
打发后的全蛋液里筛入低粉和玉米淀粉,用切入法快速混合。动作要快,以防消泡。将面糊挤在油纸上,每个之间留出适当间隙。挤好后,筛上糖粉。
烤箱预热160度,烤13分钟左右。注意看颜色不要烤过头了。
放凉后从油纸上取下。如果取下的时候有粘住,说明没烤熟,下一次适当延长烤的时间。
放凉后挤上内馅即可。可以用鲜奶打发做馅,淡奶油和糖的比例为10:1,80克淡奶油加8克糖。或者黄油软化和加入糖打发做馅,黄油和糖的比例10:3,50克黄油加15克糖。
完成后放一晚,到第二天吃口感会更润滑。如果是用淡奶油打发做馅,就需要放冰箱保存。