爱满屋烘焙课堂第五十一课
用料
法式酥皮 | 6片 |
榴莲肉 | 150克 |
黄油 | 10克 |
砂糖 | 10克 |
全蛋液 | 适量 |
黑芝麻 | 适量 |
法式榴莲酥的做法
法式酥皮提前解冻几分钟
榴莲果肉捣碎,入平底锅小火翻炒,蒸发一些水分
入黄油、砂糖继续翻炒至粘稠状
软化的酥皮对角切刀,平均分成四份,共24份
取其中12份用牙签在底部扎眼儿防变形,边缘刷上全蛋液
放入炒好的榴莲馅料,分别盖上另外12份酥皮
用叉子压好边角,使上下酥皮粘合
表面刷上全蛋液,用牙签再次扎眼儿散热
撒上黑芝麻,整齐的摆在铺了油纸的烤盘上
入提前预热的烤箱中层,上下火160度30分钟,表面金黄出炉
香脆的酥皮夹着浓郁的榴莲果香让人欲罢不能、回味无穷
小贴士
①法式酥皮可以用蛋挞皮或者飞饼皮代替,也可以自己制作,具体制作方法请参照爱满屋烘焙课堂第二十二课“全麦蝴蝶酥”
②榴莲馅料可以用其他水果代替(但水分太多的不建议使用),不喜太甜的可以不用炒制,或者无糖炒制
③酥皮上下扎眼儿是为了热气蒸发,防止成品受热膨胀变形
④此配方出成品12块