咸蛋黄芝士肉松雪花酥做法 步骤 图解

用料  

咸蛋黄芝士肉松雪花酥的做法  

1. 熬糖版本：水怡、糖、盐、水放入不粘锅煮至沸腾

2. 转小火熬至138-143度。
   
   糖浆温度到130度的时候边搅拌边加热，边缘也要时不时的和中间的糖浆混合，确保糖浆温度一致。

3. 糖浆128度时，打蛋白，蛋白和细砂糖放一起高速打至硬性发泡

4. 糖浆到达温度时，将蛋白坐温水，边倒糖浆边搅拌，注意糖浆不要碰到盆壁或者打蛋头

5. 放入软化的黄油低速混合均匀

6. 放入咸蛋黄搅拌均匀

7. 放入奶粉、芝士粉拌匀

8. 加入饼干、肉松稍微拌一下，取出放在金盘整形

9. 两面撒奶粉芝士粉混合物

10. 放凉后取出切块。

11. 棉花糖版本：黄油放入不粘锅，小火炒至黄油融化

12. 放入棉花糖炒至棉花糖融化

13. 关火，放入奶粉、芝士粉、咸蛋黄碎、肉松快速搅拌拌匀

14. 放入坚果、饼干拌匀

15. 倒出来放入烤盘，带上手套翻拌，直到糖像蜘蛛丝一样全部裹在坚果饼干上

16. 整形，两面都裹上奶粉、芝士粉混合物
    
    

17. 放凉后切块即可

小贴士

怕甜的可以将1/3的糖换成海藻糖。