美味的芒果草帽马卡龙做法，大厨教你技巧

想要检验两个问题：果蔬粉调色；油纸垫底。
并不看好用果蔬粉来给马卡龙调色。因为颜色的深浅意味着粉的多少，而果蔬粉添加多了以后，很有可能会影响到马卡龙的效果。而且，果蔬粉的颜色，多半也很难达到色素的那种艳丽。随便抓了一包果蔬粉，原来是芒果。那就芒果吧，这颜色跟奶油霜也很配。开了封，挑了一点尝，也不知道是不是太过敏感，严重怀疑这不是纯天然果蔬粉，总觉得一股子香精味。加到10克，没敢再加。本以为这下没发调出有光泽的飘带，没想到蛋白加入以后，居然也能成飘带。最后的颜色，有点像芒果，但显然不够鲜艳。
烤马卡龙究竟是用硅胶垫好还是可以用别的什么？上次用的油布，效果还算不错。这次换油纸，看看会是个什么效果。不错眼珠地看着它在烤箱的变化，眼睛越瞪越大。裙边倒是有，却渐渐向四下蔓延开去。是因为油纸太滑？还是蛋白打得不够硬？最后终于定型，这个马卡龙的样子。。。只能像草帽了。。。

用料  

芒果草帽马卡龙的做法  

1. 准备原材料

2. 将杏仁粉和糖粉倒入料理机，

3. 搅打成细末

4. 倒出，捏散结块

5. 筛入芒果粉

6. 混合均匀

7. 加入12克蛋白

8. 拌匀成有光泽的泥状

9. 剩下的蛋白加入细砂糖

10. 搅打成干性发泡

11. 分次加入杏仁糖粉泥中

12. 拌匀成有光泽的飘带状

13. 装入裱花袋

14. 在烤盘上挤成1元硬币大小的圆形，晾至表面起一层不粘手的软壳

15. 放入烤箱，中层，上下火140度，热风，烤约12分钟

16. 出炉，晾凉

17. 在一片饼干的底部抹上奶油霜

18. 合上另一片，即成

小贴士

表面一定要晾干，烤出来的马卡龙才会表面平整有光泽。
没有奶油霜抹果酱也可以。