美味的「酸奶芝士挞」做法，大厨教你技巧

贴秋膘哦~~
继续整理精选食谱
这款芝士挞的口感和味道印象特别深刻，很香很浓郁很好吃
所以一定要归档
挞皮配方来自小嶋老师，最爱用的挞皮配方之一

挞皮配方为四寸心形或者圆形挞6个量
芝士馅为3个量

用料  

【酸奶芝士挞】的做法  

1. 第一部分 挞皮制作
   蛋黄和水放在玻璃碗中搅打均匀，加入盐和细砂糖搅拌至细砂糖融化，冷藏备用

2. 黄油切成小块软化成膏状，用橡皮刮刀碾压翻拌至整体软硬度一致，无需打发。

3. 筛入低筋面粉，

4. 用刮刀刀刃部分切拌，（所谓切拌就是像刀切一样的手法用刮刀刀刃竖着在盆中做重复动作，左手不停的转动盆子。绝对不要碾压！！！）
   直到面盆中的低粉看不见干粉，整体呈细碎的颗粒状。

5. 倒入冷藏的蛋液

6. 上述同样的手法切拌，到面团充分吸收蛋液变得平滑，用手将其快速团成面团。（PS：是团，不是揉）

7. 用保鲜膜包裹住做好的面团，压成3厘米左右的方形，放入冰箱冷藏至少6小时，最好隔夜。前一天晚上做好。

8. 冷藏面团取1/2，

9. 操作台撒适量高筋面粉，将其擀开。擀的时候由中心往外侧擀开，注意用力均匀。擀至面皮厚度约0.3厘米即可

10. 将面皮提起搭在模具上，稍微整理使边沿贴合，用擀面杖在模具上方滚动去掉多余的边角

11. 手指抵在模具侧壁捏平面皮，使之与模具严丝合缝，饼底扎小孔。然后放入冰箱冷冻2小时以上

12. 冷冻好的挞皮皮一张大小合适的油纸，上面装上足够重量的重石或者红豆
    放入烤箱中层，上下管180度加热烤制15-18分钟，小心提起油纸一角挞皮底部浅黄色即可。

13. 放入烤箱中层，上下管180度加热烤制15-18分钟，小心提起油纸一角挞皮底部浅黄色即可。
    烤好的挞皮检查一下是否有漏洞或者裂缝，可以用边角修补一下。
    挞皮的制作就完成了。

14. 第二部分 挞馅的制作
    
    奶油奶酪软化后加细砂糖用刮刀碾压拌匀

15. 加入淡奶油，搅拌均

16. 加入酸奶，搅拌均匀

17. 加入蛋液，搅拌均匀

18. 将玉米淀粉和奶粉过筛后加入，搅拌均匀。

19. 然后过筛一次

20. 做好的挞馅倒入备好的挞皮，

21. 放入预热好的烤箱中层，上下管170度烤制18-20分

22. 出炉后小心放在冷却架，稍微冷却后脱模

小贴士

PS:
1、挞皮用不完冷藏可以保存5-6天，冷冻可以保存半个月左右。
2、挞皮制作手法请严格按照文中所述，避免碾压。
3、此类挞当天食用口感最佳。冷藏后皮馅融合也别有风味