云朵造型的面包不是什么新奇东西,但大多数配方都烤成了金黄色,可是云朵不该是白白胖胖的吗?所以我用了不含蛋黄不刷蛋液的天使面包体,蛋黄用来做卡仕达内馅。配方可以做85g的成品4个。
之前一直觉得面包机很鸡肋,用顺手了才发现面包机用来揉面还是不错的,虽然没有厨师机速度快,毕竟价格摆在那里,小分量面包还是完全可以驾驭的,并且据卖家说揉面的耗电量很小。
用料
天使面包 | |
高粉(白燕) | 90克 |
低粉(五味良仓) | 10克 |
牛奶 | 50克 |
蛋清 | 10克 |
白砂糖 | 15克 |
酵母 | 1克 |
盐 | 1克 |
黄油/白黄油 | 10克 |
卡仕达 | |
蛋黄 | 2个(29克) |
白砂糖 | 45克 |
低粉 | 18克 |
牛奶 | 150克 |
软fufu的云朵奶油面包|面包机的正确打开方式的做法
先做卡仕达。蛋黄和糖用手抽搅拌均匀
筛入低筋面粉拌至无干粉
淡奶油加香草精煮至冒小泡
将牛奶冲入蛋黄糊中,边加边搅拌
过筛回锅中
全程小火,加热至浓稠,先用刮刀后用手抽。过筛后装入裱花袋备用
面包体:除盐和黄油外的材料扔进面包机,启动柏翠面包机7档mix揉面程序,需要进行两次,共40分钟
两次程序后能拉出粗糙的厚膜
放入盐和黄油,再次启动7档
三次揉面程序后就能拉出来薄薄的手套膜啦
破洞无锯齿
均分成4份(大概47.5克一个)。室温松弛15分钟
擀成中间宽的短椭圆型
挤40克卡仕达
对折,用刮板切三道口
烤箱预热30℃,放一小碗温水,把面团放进去发酵1小时
135℃烤15分钟,注意不要烤上颜色
面包和馅1:1的白胖胖就出炉啦
小贴士
❗为了避免表面结壳,发酵时需要放碗水。但这样就会在烤箱中产生水蒸气,发酵完成要尽量把水珠擦干。预热时可以适当半开烤箱门把水份烘干。
❗温度仅为参考,以放凉后不会皱皮为标准。
❗因为卡仕达馅的比例很大,出来的成品偏软。可以把馅分量减半,形状会更好看。
❗面包机也可以直接用来一次发酵,柏翠的用米酒的低温发酵模式,要盖湿纱布避免表面结皮。
❗用烤箱发酵时建议使用探针温度计,使温度保持在26-28℃