来自德州农民的《至爱面包》，为了制作方便，把方子按照自己的规格搬过来，做的时候好看～😝
用料
| T65 | 425g |
| 冰水 | 325g |
| 盐 | 8g |
| 100％黑麦天然酵种 | 150g |
| 烤香芝麻 | 25g |
36小时天然酵种黑麦法棍的做法
混合面粉和冰水，手揉搅拌成团。
加盖冷藏8-12小时
加入盐和黑麦天然酵种，揉匀。（取一半，加入25g烤香的芝麻）
室温下（22-25℃）加盖发酵3小时，每30分钟折叠一次，共6次。注意动作要利落。面团会变大一点。
冷藏24小时左右
面团取出时可能达到两倍大，若达不到，室温发至两倍大。
分割成两份+两份。滚成圆柱形，回温松弛40分钟。
整理成法棍形，放在烘焙纸上，并将烘焙纸折叠以隔开面团，发酵箱发至变大0.5倍（约24℃）约30分钟。
预热烤箱至250℃
割包，两道割痕要重叠1/4左右。
打蒸汽，将面团转移到石板上，关门，将温度调整到250/238℃。烤20-25分钟至表皮金黄。
小贴士
给我自己制作时看的，请勿吐槽～