这个方子来的很意外,原本是打算做欧包的,但是最后一次整形临时决定变成佛卡夏,粉类全是用黑麦和全麦粉
用料
黑麦天然酵种100% | 200g |
全麦粉 | 150g |
水 | 100g |
食盐 | 3g |
葡萄干(可用天然酵种里的葡萄干) | 30g |
桂圆干 | 20g |
72小时葡萄干天然酵种黑麦佛卡夏的做法
这是葡萄干酵母液喂养好的图
室温下酵种第二次混合喂养的图,原则上酵种喂养三次就可以用了
天然酵种喂养好后,混合所有原料至无干粉状态就行,冰箱冷藏发酵至2倍大(中间分别折叠4-5次),混合好的面团继续发酵24小时,我折叠的时候几基本上早中晚各折叠一次,用了两天冷藏发酵。然后折叠好的面团取出,碗里垫油纸后继续冷藏发酵24小时
24小时后取出回温2小时后放入烤盘,烤箱预热230°c,下层25min
小贴士
这是自己记录的方子,我想到什么就写上去了,等有空再慢慢完善好了
烤之前表面可以撒上罗勒叶,切片的圣女果,黑橄榄什么的做点缀