这款苹果派是随意混搭的,派皮用的是以前顺手的方子,馅料是卡仕达液。第一次用苹果片做玫瑰花,家里的苹果比较小,卷玫瑰花的时候发现苹果煮的有点少,于是就摆了大半盘,没摆苹果花的地方,烤的时候卡仕达酱不断地鼓起,形成了点点焦点,反而觉得别有一番风味。
卡士CO-3703再次展现了它精准控温及M型发热管的威力,整个派上色均匀堪称完美,苹果玫瑰花边略有烧色,恰到好处地衬托出卡仕达馅料的软嫩,派皮微黄酥松,入口即化!!~~(by@宅与路上)
用料
低粉 | 100克 |
糖粉 | 8g |
无盐黄油 | 25g |
细砂糖 | 60g |
黄油 | 34g |
牛奶 | 250ml |
鸡蛋 | 2个 |
冰水 | 10g |
苹果 | 1个 |
红酒 | 100g |
香草精 | 几滴 |
卡仕达苹果派的做法
用75g低粉和糖粉混合过筛,黄油切小粒放在粉上面;
用刮板像剁馅一样不停的切黄油,直到成为砂粒状;
加入冰水,用手掌按压;
揉成圆形面团,放冰箱冷松弛1小时;
将松弛好的面团擀开成圆形;
将派皮铺在模具内,按压好并用叉子叉孔,放冰箱冷藏松弛30分钟;
无盐黄油、牛奶加25g细砂糖和香草精煮开备用;
25g细砂糖加入鸡蛋中,搅拌至浓稠顺滑;
筛入低粉,搅拌均匀;
牛奶黄油缓缓倒入面糊中,边倒边搅拌;
搅拌完成后过筛一遍;
苹果洗净对半再对半切开,然后切薄片;
加红酒和10g细砂糖煮约2分钟至苹果片变软;
. 取5片苹果片,从右至左依次摆好,再从右至左卷起;
卷好的苹果玫瑰无需固定,直接摆放在盘中备用;
将卡仕达液倒入派盘,摆好苹果玫瑰花;
入180度预热好的COUSS E3烤箱,上下管烘烤约35分钟,派馅完全凝固,苹果皮微微呈焦色即成。
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