为了消耗黑芝麻粉的。用了大量的酸奶,做出来很柔软。整形的时候注意一下就会做出小胖子。
用料
高粉 | 200克 |
黑芝麻粉 | 20克 |
奶粉 | 10克 |
自制浓稠酸奶 | 135克 |
蛋液 | 20克 |
细砂糖 | 25克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 2.5克 |
黄油 | 10克 |
软萌的黑芝麻酸奶胖卷卷的做法
除盐和黄油的所有材料放进面包机桶,揉20分钟,加入盐和黄油,揉至能拉出比较结实的薄膜。
室温发酵二倍大,排气,分割成8份,滚圆,静置10分钟。
将面团拍扁,左右对折,搓成水滴形,轻轻擀长,顺势卷起,尖头压薄,卷到底部。
整形完毕放温暖湿润处进行二发,温度不超过38度。二发完成后表面涂抹蛋液,175度烤18—20分钟。上色满意及时加盖锡纸。
小贴士
1,擀长的时候不要擀的又宽又薄,要又窄又厚最后才能发酵成胖胖的卷。长度不能短于25厘米,擀完可以再整理一下让它变厚点再卷。
2,卷的时候不要卷太紧,否则二发的时候容易开裂。