根据甜悦的方子改成
我用的面包机揉面,大家也可以用手揉
用料
糯米粉 | 260克 |
粘米粉 | 40克 |
玉米油 | 20克 |
细砂糖 | 40克 |
艾草泥 | 200克 |
煮艾草的水 | 85克-95克 |
蛋黄肉松馅 | |
咸蛋黄 | 5个约70g |
肉松 | 40克 |
自制沙拉酱 | 30克 |
红豆沙馅 | |
红豆 | 250g适量 |
白砂糖 | 适量(自行调节甜度) |
软糯青团(艾糍),肉松、红豆沙,冷了也好吃的做法
沸水加入艾草加入少许小苏打,煮熟后捞出过凉水,抓干水后打成泥。煮艾草的水不要倒掉,用来调节面团湿度
艾草抓得稍微干一些,打成的泥也最好干些,否则揉面的时候怕水分太多。
如果面团太干加水就比较好操作。。。太湿了加粉就不好操作了
做好艾草泥备用面包机桶里加入260g糯米粉和40g粘米粉
加入20g植物油,我用的玉米油
加入40g细砂糖
加入200g偏干的艾草泥
开启揉面模式,这个过程就是把粉揉成团,取煮艾的艾水大概85-95g
不一定全部放完,根据自己的粉的吸水性,少量多次加入大概这个程度差不多了,也可以再湿一些些
取出来开始用手揉,目前的面团是有点硬有点干的
取出40g的面团,搓圆按扁
放沸水里煮,浮面之后再煮几时秒
取出熟的面团加入生面团,揉均匀
现在面团是光滑有韧性的
搓长条表面不会裂,用保鲜膜包好放旁备用
咸蛋黄5个,预热烤箱150度烤10分钟左右,趁热用料理机打成碎,加入肉松中
(自己做的牛肉松真香😍)加入30g沙拉酱,搅均匀,可以团成团就行
红豆沙的图忘记拍了,相信大家都会煮,熬红豆熬成沙,煮到后期用刮刀边搅拌边按压到看不到水,加入50g黄油,让豆沙充分吸收取15g肉松团成团
取25g豆沙团成团将之前做好的面团分成40g左右一团
按成中间稍微厚,周围薄,开始像包包子一样包馅
滚圆
放在蒸屉上,烧沸水,中火大概蒸10分钟,不容易开裂
蒸好表面刷油防粘
温热之后用保鲜膜包好
此配方量可做16个青团
红豆沙甜而不腻
肉松咸蛋黄香喷喷