塔吉锅/电饭锅懒人烩饭餐单大全做法 步骤 图解

最初买塔吉锅是为了做焖炖类的荤菜，但最近忽然很想探索一下稻米的新吃法——当然更多是因为懒。主食、菜、肉一锅出，多省事呀！

然而用塔吉锅做焖饭，听起来很省事，其实也很要求技巧的：水米比例、火候时长、食材放置的位置甚至顺序等等。新手直接上路，虽然不至于动不动就毁一锅，但翻车率也是蛮高的。像是糊个底啊，说好的烩饭变了菜肉粥啊等等，相信谁都有一本这样的小黑账嘿嘿嘿~

于是这一个月里反复尝试，总算找到了大致能够通行无阻的公式（敲黑板）——

* 蔬菜在最下面，之后放稻米以及其他粗粮，肉类放在最上面；
* 水米比例是3:1，但如果蔬菜中有水分含量较高的品种，要酌情减少水量；
* 中火煮沸后，盖上盖子，转小火继续焖煮15分钟，然后关火，再焖10分钟。

**用电饭锅也可以做烩饭，水米比例改成2:1即可。同时要注意酌情灵活调整易碎食材/不易入味食材的放置方式及时长 ღ(∩_∩)

基本要义就是这样了嗷嗷嗷嗷！下面列一些最近尝试过的焖饭思路给小伙伴们参考，有问题欢迎留言交流~

PS：下面的用料是一人份哦~~~

用料  

塔吉锅/电饭锅懒人烩饭餐单大全的做法  

1. 1. 照烧鸡肉饭
   
   搭配思路：鸡肉-照烧汁-板栗-胡萝卜-西蓝花
   
   解说：
   
   · 照烧汁（30ml即三勺，一人份）可以买市售成品，也可以自己用生抽、蚝油、清酒、糖来调配。比例大约是5:3:5:3.
   
   · 胡萝卜可以和烩饭一起炖煮，但如果想要保持好看的颜色或保存更多营养成分，西蓝花可以另行焯熟，最后码上去作装饰；或焯到半熟后，在开锅前最后两分钟放进去，再焖蒸至全熟。

2. 2. 番茄牛肉饭
   
   搭配思路：牛肉-番茄-马铃薯
   
   解说：
   
   ·番茄中的酸质会让牛肉的肌纤维收紧，肉质变老变硬。所以不建议把番茄直接丢在锅里和牛肉一起炖。比较合理的方法是先将番茄切块，另起一锅炒软至出汤，再将这样炒出来的番茄酱加到已经炖到半熟的牛肉烩饭里。
   
   ·炒番茄时，如果加些番茄酱，风味会更浓郁。最好选择纯番茄酱，而不是番茄沙司之类。

3. 3. 黑椒牛肉饭
   
   搭配思路：牛肉-黑椒酱-马铃薯-胡萝卜-西蓝花（作品照用的是槟榔芋和竹笋）
   
   解说：
   
   ·和照烧鸡肉饭一样，西蓝花同样建议最后放入。
   
   · 黑椒酱建议买市售成品。自己调配很困难。但如果只想要黑椒的味道，可以用大粒黑胡椒先将牛肉腌一段时间。

4. 4. 咖喱饭
   
   搭配思路：咖喱-马铃薯-胡萝卜-洋葱-鸡肉/牛肉
   
   解说：
   
   ·如果用膏块状咖喱（1-2块），要先在锅内加水，水滚后放入咖喱块搅拌至溶解，然后放入蔬菜和肉类煮一会儿，最后再加米。
   
   · 如果用咖喱粉，可以参考黑椒牛肉饭中大粒黑胡椒的做法，用提前腌制的方式让食材入味。
   
   · 咖喱的味道温柔，如果有椰浆或者椰子油，可以稍微加一些，会有惊喜！

5. 5. 香菇炊饭
   
   搭配思路：香菇-芋头/马铃薯-鸡肉-生抽
   
   解说：
   
   · 查了一下，标准的“炊饭”似乎要放糯米和油条。但在狐的理解里，只要是有特殊香味，而且把肉和饭焖在一起的，就算是炊饭了。
   
   · 也可以加豆角、茄子或其他可以长时间烹饪的蔬菜，会很好吃。

6. 6. 煲仔饭
   
   搭配思路：姜-腊肠-生抽
   
   解说：
   
   · 莫名觉得煲仔饭的灵魂是姜的味道！
   
   · 这个搭配思路只是为了模拟煲仔饭的味型……啊好吧，虽然用塔吉锅也能做出煲仔饭的锅巴来，但这个操作对技术与经验的要求，太高了。狐选择放弃。
   
   · 好孩子吃饭时一定要搭配蔬菜。如果非要找煲仔饭的同款感觉，可以额外焯些青菜作配菜；否则随便放点什么蔬菜，和腊肠搭配起来都会很好吃哒。

7. 7. 清鲜烩饭
   
   搭配思路：虾/鱼丸-玉米-豆类-胡萝卜-花雕-生抽
   
   解说：
   
   · 这款烩饭是要把海鲜的鲜甜味道充分发挥出来，所以花雕必不可少，20毫升（2勺）甚至更多都可以。生抽不用多，10毫升即可，主要是为了增加鲜度。
   
   · 同样是为了鲜甜的风味，所以建议选择的蔬菜也是清甜味型为主的。
   
   · 如果确实只放上述淀粉含量高的蔬菜，建议鱼丸/海鲜先入锅煮到半熟（5分钟）后，再加蔬菜和米。这样一来可以避免糊底，二来能让食材的鲜味最大程度被米饭和蔬菜吸收。

8. 8. 西式浓汤（低热量）
   
   搭配思路：南瓜-燕麦-鸡肉-洋葱
   
   解说：
   
   · 煮到溶解的南瓜，能为汤体提供类似奶油浓汤的质感和口感。
   
   · 燕麦可以起到增稠的效果。
   
   · 鸡肉负责提供鲜味。如果觉得只靠鸡肉不够，还可以把焖饭用的清水换成鸡汤（听说史云生清鸡汤不错哦……就是没试过）。
   
   · 洋葱能够提升西餐风味，也能增加甜度。
   
   · 因为这款是汤，所以水要多放（从焖饭的水米比3:1变成6:1）。放不放稻米两可，但考虑到饮食的均衡性，还是建议放一些。
   
   · 作品照中还放了板栗。用的是Sunny的南瓜栗子燕麦鸡汤这个方子。顺便安利一下Sunny老师的理念和食谱，狐超粉她！

9. 9. 梅菜焖饭
   
   搭配思路：梅干菜-猪肉
   
   解说：
   
   · 梅干菜喜油，所以要和猪肉搭配，最好是五花。
   
   · 这个搭配思路可以参考狐的菜谱“三秋”（叹气）故事感满满的菜谱。
   
   · 作品照例还放了很多很多很多的豇豆，连米饭都被淹没了……没办法，就是爱吃菜呀！

小贴士

1. 菜谱写得比较急，而且后续应该也会有更多灵感。所以狐希望它是一只会继续成长的菜谱~

2. 塔吉锅的用途多多。只把焖饭的菜谱写在这里，是因为这种看似偷懒的做法，确实很需要经验。也在此再呼吁一次：有问题，有感想，有异议……啥想法都可以在这里踩脚印啊！