凉拌菜集结-内含6道-附超详细用料做法 步骤 图解

6道快手凉拌菜 夏天轮着吃是不错的！
蓑衣黄瓜//剁椒金针菇//芝麻芦笋//手撕茄子//话梅萝卜//桂花圣女果
我最喜欢圣女果，已经吃掉3大罐了！

用料  

凉拌菜集结-内含6道-附超详细用料的做法  

1. 切黄瓜：
   1. 黄瓜尽量买直的，洗净后放砧板上，两边夹上筷子；
   2. 先垂直于筷子方向切成2mm左右的薄片，因为下面垫了筷子，所以大胆切就好，碰到筷子为止；
   3. 整条翻面，和筷子呈45°夹角切2mm左右的薄片，同样碰到筷子为止；
   4. 沿着切完的刀痕轻轻拉开即可。
   TIPS：切的时候左手大拇指和中指分别抵住两侧的筷子，食指抵住刀，可以更好的稳定黄瓜，切出来的薄片厚度也更均匀。对刀工有自信的小伙伴当然可以切得更薄，但是最后拉开时会更容易断，要小心哦！

2. 拌黄瓜：
   1. 两根都切好，放在大小合适并且有一定深度的盘子或碗里；（图1）
   2. 酱汁：醋2大勺，蒜5瓣，干辣椒5只，蒸鱼豉油2大勺，麻油1小勺，水2大勺；蒜压成蒜泥，干辣椒剪成小段，所有酱汁材料混合；（图2/3）
   3. 将调好的酱汁均匀淋在黄瓜上进行腌制，我一般会腌久一些，那样比较入味；（图4/5）
   4. 我用的盘子太大了，导致有部分黄瓜浸不到酱汁，所以找了毛刷对未浸到酱汁的部分进行刷汁。（图6）

3. 1. 金针菇洗净切去根部，汆烫熟晾凉备用；（图1/2）
   2. 酱汁：剁椒2勺，蒸鱼豉油3大勺，麻油1小勺，葱1根；葱剪成葱末，除剁椒外的其他材料混合；（图3）
   3. 先将剁椒舀在金针菇的中间，然后淋下其余酱汁就完成；（图4-6，剁椒分开放对味道并没有改变，只是为了好看，颜控，你们懂）

4. 1. 挑一把细芦笋，洗净；（图1）
   2. 按容器的高低切段，我开了下脑洞用的玻璃杯（依旧对口味没什么帮助，只是为了好看，懂），汆熟后放入准备好的容器；（图2）
   3. 酱汁：蒸鱼豉油2大勺，麻油1小勺，混合均匀；另准备少许炒熟白芝麻，提香用；（图3）
   4. 将调好的酱汁均匀淋在芦笋上，再撒上白芝麻就完成了。（图4）
   TIPS：讲真，竖着放虽然貌似洋气些，但是看也看得出汁浸得不全面，只能边吃边蘸咯，并不推荐哈~

5. 1. 萝卜洗净，去皮，切条；（图1/2）
   2. 用少许盐腌制萝卜条20-30分钟，萝卜出水后腌制才会更脆；（图3）
   3. 腌好的萝卜条倒去水分，放入密封罐；（图4）

6. 4. 酱汁：甜话梅5颗，冰糖15克，柠檬3片，水350毫升；所有材料放入奶锅中大火煮开，转小火再炖一会儿让话梅的味道煮出来，关火后柠檬片夹出扔掉，等放凉后连话梅一起倒入密封罐，腌制24小时以上食用。（图5-8）

7. 1. 茄子洗净，切3段；（图1/2）
   2. 每一段再竖着对切，微波炉4-6分钟（视茄子大小调整时间）至熟软；（图3/4）

8. 3. 稍微放凉，竖着撕开茄子；（图5）
   4. 酱汁：蒸鱼豉油2大勺，麻油1大勺，蒜3瓣，葱1根；蒜压成蒜泥，葱剪成葱末，所有酱汁材料混合；（图6/7）
   5. 将调好的酱汁均匀淋在茄子上就完成了。（图8）

9. 1. 圣女果半斤，去叶子洗净，用开水泡2分钟；（图1/2）
   2. 捞出沥水，稍微放凉，剥皮放入密封罐；（图3）
   3. 酱汁：蜂蜜15克，糖桂花15克，混合均匀；（图4）
   4. 将调好的酱汁均匀淋在圣女果上，盖上盖子稍微摇一下使酱汁均匀，然后冷藏一夜食用。（图5/6）
   TIPS：酱汁看上去很少，但是随着腌制过程的推进，圣女果自身会析出更多水分，所以不用担心腌不透而加过多调料，反而会太甜。