基础家常菜最考验厨艺的水准,我妈的拿手凉拌菜简直就是绝绝子!现在做菜的味道和妈妈越来越像,分享给大家几个小技巧,家常菜也能高水准。
用料
菠菜 | 1把 |
黄瓜 | 1根 |
粉丝 | 1把 |
蒜沫、小葱沫 | 适量 |
生抽 | 2勺 |
陈醋 | 1勺 |
芝麻油 | 适量 |
花椒 | 一小把 |
家常凉拌菜(内含小技巧)的做法
菠菜洗净焯水,切两三刀。【焯水小技巧:水开先在水里加一勺盐,这样焯出的菜是翠绿色的。菠菜大概烫20秒左右即可捞出,捞到凉水里,然后把水攥干,这样做出来的凉菜很干爽】
粉丝烫熟过凉水,沥干切两刀。
黄瓜去皮切条,备好的材料像这样放在盆里。【黄瓜和菠菜一定要分开放,不然一会儿撒盐了就出水了,也不要切太细,都容易出水,影响口感】在葱蒜末上撒少许盐,让盐把葱蒜的味道沙出来,再淋上少许生抽,给点味精。
烧点花椒油,热油烧花椒,烧出香味把花椒捞出,热油浇在葱蒜上。这个时候再给点芝麻油和陈醋。【陈醋放早了菠菜就变黄了,所以应该在拌菜的前一刻再放。花椒油才是最香的,所以不要省略啦,任何凉拌菜来点现烧的花椒油,味道都嘎嘎的!】