不知道吃啥的时候,就来几张「家常烙饼」吧,有技巧无难度!柔软多层,凉了也不硬。单吃,卷菜,卷肉,配粥。。。那叫一个香呀😄😄😄下面说一下做家常烙饼的几个注意事项:
一:面团不能和的硬了,要偏软点的面团,硬了面的延展性差,拉不出薄薄的面片,所以烙出来的饼太干了,凉了更是没法吃!
二:烙饼的时候电饼铛只开下火,千万不要开上火哈,开了上火会把饼的水份烙干,也会让饼干硬。
三:烙制时间,饼胚放入电饼铛内,盖盖子烙一分钟就差不多了,翻面继续烙一分钟,因为饼很薄,很容易就熟了,上色出层次就可以了。不要烙太久,太久饼的水份被烙干了,饼还是会硬,影响口感哦!
四:面粉吸水性不同,适量增减水的用量。
用料
面粉 | 500克 |
盐 | 4克 |
开水 | 150克 |
凉水 | 150克 |
油酥:面粉 | 30克 |
盐 | 3克 |
食用油 | 40克 |
柔软多层「家常烙饼」内附多层小技巧╰😎╮╰😎╮╰😎╮的做法
先来和面团,将面粉和盐一起放入盆中。
搅拌均匀。
先用开水烫面,边倒边搅拌。
再加入凉水和面,边加边搅拌成棉絮状。
下手揉成面团。
将面团移至案板,像洗衣服一样,把面团揉搓5-8分钟。
面团变得细腻光滑。
搓成长条状,分成四等份。
每个小面剂都揉圆。
平盘刷油。
放入面团,表面刷油,盖上保鲜膜醒面一小时以上。
醒面的时间制作油酥,将面粉和盐一起放入碗中。
锅中加入食用油,烧至冒烟。
迅速将热油泼入碗中,搅拌均匀,油酥就做好了。
案板擦油。
取一个小面剂,用手按开。
用擀面杖擀开成长方形的大面片。
四周边用手抻薄。
放上油酥。
涂抹均匀。
从一段提褶。
提起来,自然形成有褶皱的长条形。
从一端盘起,底边压薄。
放到饼胚底部,一个生胚就做好了。
全部做好后,盖保鲜膜松弛五分钟。
电饼铛预热刷油,开底火。
取最先做好的生胚,上下和左右擀成圆饼状。
借助擀面杖放入电饼铛,盖上盖子烙一分钟。
翻面继续烙一分钟。
出锅。
看看这层次。
优秀,开吃。
小贴士
提褶后卷饼,要比卷起来再盘的层次多哦。