【什么是艾果】
青团,顾名思义就是青色的团子,而艾果就是其中一种。网红蛋黄肉松青团最近很火热,但我记忆里一直念念不忘的味道却是艾果。
用新鲜的艾草搅打成汁,佐以糯米粉和粘米粉和成团,再包裹喷香的花生馅,放在粽叶上,中火蒸熟,混合着艾草和粽叶的清香,趁热吃最完美。
艾草,只有春天才有的植物,每当清明来临时,艾草就会从冬眠中醒来,同时春雨的滋润,让其快速生长。艾草很好生长,秋天枯萎,冬天冬眠,春天重新发芽,我觉得这是春天的馈赠。
【如何做艾果】
#面团材料:
新鲜艾叶适量
糯米粉适量
粘米粉适量
白糖适量
小苏打适量
#花生馅材料:
花生适量
黄豆适量
白糖适量
椰蓉适量
玉米油适量
#洗净的粽叶适量
玉米油适量
▲下面步骤会解释材料的用量,馅料可以选择喜爱的馅料,如豆沙、黑芝麻、叉烧馅。
用料
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艾果●青团的做法
1、先做馅料:
①花生炒熟或烤熟,也可以用微波炉,只要熟了有香气就好。熟了的花生容易去皮。也可以选择去皮花生再炒熟。
②黄豆和花生一样做法,炒熟。
▲为什么要用黄豆?
黄豆炒熟后有特殊香气,和花生一起会增香,多重味道。如果不喜欢可以不加。黄豆和花生的比例没有规定,根据个人喜好。因此,馅料的多少按个人决定,最好多做一点,有备无患。多余的馅料还可以包汤圆。
③处理好花生和黄豆之后,加入适量白糖。白糖的用量是两种豆的体积的三分之一左右。2、步骤1中花生、黄豆、白糖混合,分次放入干粉研磨的搅拌机中打成粉,要打得比较细腻,不然黄豆有颗粒会比较硬。
然后加入适量的椰蓉,这也是按个人喜好而定。3、在步骤2的粉中,分次加入少许玉米油,加一次搅拌一次,直到从粉状变成可以压成团的泥。如图。
4、艾草只要其嫩叶,不要梗。用盐水浸泡一会,再清洗一次。
5、烧一锅沸水,加入艾草,焯水。杀青后取出。
6、捞出后,重新烧一锅水,再放入煮过一次的艾草。然后加入少许小苏打。小苏打的作用是去除苦味。煮到艾草变软烂后捞出。
7、处理过的艾草加入少许清水,用榨汁机打成汁。加多少水是没有规定的,水多一点,艾草比例会少一点,最后成品就会颜色淡一点。反之,最后的成品就会绿一点。打成汁后,加入少许白糖增味。
8、一般做法是在粉里加水调节成团,而我的做法是在水里加粉,最后做出的面团很均匀,而且不沾手。所以步骤7最后加水打成汁得到的量是多少并不重要。
9、糯米粉和粘米粉的比例是2:1,就是两勺的糯米粉就要加1勺的粘米粉。这样的成品不会太软,也不会太硬。
在艾草汁中,分次加入糯米粉和粘米粉,每次只放2勺糯米粉和1勺粘米粉。一开始可以用筷子搅拌均匀,直到搅拌吃力的时候,就用手混合。直到变成不沾手的面团就可以停止加粉了。这里用的勺子是汤勺。10、如图,和好的面团会不沾手的。
11、粽叶洗干净,根据艾果大小剪成方形,如图。并在粽叶上涂一层玉米油。
12、取适量面团和馅料包裹成团,然后表面涂一层油,防止蒸的时候表面变干。水烧开,中火蒸15分钟,或直到艾果变深绿色。
蒸的时间根据艾果大小决定,一般鸡蛋大的艾果,我是蒸15分钟就好,如果太久了,艾果的表皮会膨胀,出炉后会发皱。如果比较大的艾果需要时间长一点。
艾果表面变成深绿色或墨绿色就代表好了。艾草比较少的艾果
成品,艾草比较多的艾果
成品
成品
椰蓉花生馅
艾果
如果有多余的面团,
直接做成艾饼煎熟,
然后蘸糖浆吃~同上~
小火慢煎
艾果团
艾果团
如图,叠一起蒸会更省位置,一盘可以蒸更多个。
春天来了,
快做艾果吧。艾果
艾果
艾果
艾果
艾果
艾果
艾果
小贴士
请认真阅读简介和步骤说明。
我这个做法是不需要电子秤的~