美味的和风抹茶蒙布朗做法，大厨教你技巧

日本三角不锈钢模具的配套食谱（淘宝店铺：浩然手作小屋），转到这里方便大家查看，不过我没有做过，所以不知道蛋糕的味道怎么样，大家可以试一次以后根据自己口味来调整。
蛋糕分为三个部分，抹茶海绵蛋糕，夹馅奶油（分为加有蜜红豆和没加的），最外层的抹茶奶油。请先完整的看几遍方子再下手！
部分的翻译可能不是很准确，如果有不明白的地方可以问我。

用料  

和风抹茶蒙布朗的做法  

1. 用的是这个模具，内径尺寸为240×80×55mm

2. 准备工作：
   1）烤箱预热到170度。（保温不好的烤箱预热到190度）
   2）将抹茶海绵蛋糕部分里的抹茶粉过筛后与温牛奶混合均匀并保温（40度左右）。（最好过筛两次）
   3）将软化的黄油（分量外）喷/涂到模具上，放上剪裁好的烘焙纸。

3. 抹茶海绵蛋糕
   1）将鸡蛋和细砂糖放入碗中，用打蛋器混合均匀。隔热水加热到跟体温差不多的温度，加入蜂蜜。
   2）将碗从热水中拿出，用打蛋器高速搅打3-4分钟至蛋液变白，体积变大，再低速打2-3分钟，调整面糊的变得更加细腻。

4. 3）加入米粉，用刮刀轻轻混合至看不见干粉。

5. 4）将温牛奶和融化的黄油的混合物分次倒入碗中，每次都用刮刀翻拌均匀，当没有颜色不均，面糊出现光泽时，混合完成。

6. 5）将面糊倒入模具，在桌子上轻轻敲击让表面平整，放入烤箱170度烤大约30分钟，用竹签插入中间能干净拔出来就烤好了。
   6）从烤箱中取出后，从桌子上方20cm处摔下，震出热气，将蛋糕保留在模具中，冷却至不烫手时包上烘焙纸防止干燥（这里原方没有写用什么包裹，我猜测是烘焙纸）
   7）蛋糕体冷却后，将突出的表面用刀子切平整，将蛋糕从模具中取出并小心的去掉烘焙纸，切成三片。

7. 夹馅奶油
   1）淡奶油和细砂糖放入碗中，隔冰水搅打至7分发。
   2）打好的奶油取出70g，放入蜜红豆搅拌均匀。

8. 3）在海绵蛋糕的中片和底片涂抹上蜜红豆奶油，将三片蛋糕叠起来。

9. 4）将没有加入蜜红豆的淡奶油涂在蛋糕的侧面。

10. 抹茶奶油
    1）将抹茶粉放入热水中，用茶筅打匀。将b部分的30g淡奶油和白巧克力放入耐热容器，微波炉500w加热数十秒至融化。

11. 2）加入溶解的抹茶，搅拌至完全混合均匀。

12. 3）在另一个碗里放入a里的150g淡奶油和30g细砂糖，隔冰水打至8分发。
    4）加入2）里的抹茶巧克力，再次打发，装入裱花袋（提前放好裱花嘴），放入冰箱，冷藏变硬。

13. 5）在蛋糕外面挤上抹茶奶油。
    6）放入冰箱冷藏后取出来切件。
    7）给顶部做装饰，例如巧克力、杏仁糖等。

小贴士

1）做抹茶奶油的时候，抹茶请一定用茶筅打匀。
2）由于蛋糕是三角形，所以请在模具中冷却来保持形状，未冷却前请不要取出来。
3）方子中的米粉，在日本有一种专门是制果用的米粉，不知道跟国内的哪种对应，如果没有，可以用全麦粉替代。
4）我个人觉得日本的点心饼干啥的都偏甜，应该可以适当的减糖，但是没有经验的话，第一次做还是不要随意改动方子。
5）模具的话，我的淘宝店铺里有卖，如果没找到。。。那大概是卖完了。。。