焦糖布丁（君之配方）做法 步骤 图解

用料  

焦糖布丁（君之配方）的做法  

1. 制作布丁液：
   把牛奶和细砂糖倒入碗里，隔水加热并不断搅拌至细砂糖融化，然后将牛奶冷却至不烫手。（如果把细砂糖换成糖粉，可以省略加热的步骤，直接搅拌均匀即可。）

2. 牛奶里倒入鸡蛋，用打蛋器搅拌均匀，就是布丁液了。

3. 把搅拌好的布丁液过筛2～3次，过筛好的布丁液滴入几滴香草精，静置30分钟。

4. 制作焦糖：
   锅里放入细砂糖和水，用中火加热。

5. 煮到糖水沸腾，继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里，沸腾的糖浆会产生许多白沫。要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象，如果有糖粒附着在锅壁上，可以用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷，水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。

6. 等水分都挥发干后，糖浆温度升高，开始焦化。

7. 等糖浆煮到浅琥珀色时，立即关火。因为有余热的作用，所以糖浆在关火后颜色还会进一步变深至琥珀色。请一定不要煮过头，以免味道发苦。

8. 趁热把煮好的焦糖倒入布丁模（布丁模内不能有水），在底部铺上一层即可。焦糖冷却后会硬化，所以一定要趁热操作。

9. 在布丁模内壁涂上一层黄油，把静置好的布丁液倒入布丁模。

10. 在烤盘里注入热水，高度至少要超过布丁液的一半。把烤盘放入上下火165℃预热好的烤箱，中层烤制35分钟左右，直到布丁液凝固。烤好的布丁冷藏食用味道更佳。

小贴士

1. 保证布丁口感细腻柔滑有三个关键：（1）布丁液一定要过筛。（2）过筛后的布丁液一定要静置30分钟。（3）必须使用蒸烤的方法，即在烤盘中注入热水，水的高度至少要超过布丁液高度的一半。否则，烤出来的布丁会出现蜂窝状孔洞，并且完全失去嫩滑口感。

2. 熬完焦糖的锅，立刻清洗会比较难洗，用清水浸泡一晚，第二天就很好洗了。