卡布奇诺蛋糕（君之配方）做法 步骤 图解

参考分量：长帝CK25烤盘一盘，规格约26×29CM

用料  

卡布奇诺蛋糕（君之配方）的做法  

1. 黄油室温软化后，分3次加入细砂糖，用电动打蛋器先低速搅拌到黄油和糖混合均匀，再用高速打发。直到黄油颜色变浅，体积膨松。

2. 在打发的黄油里加入打散的鸡蛋。至少分3次以上加入，每一次加入鸡蛋后，都要搅拌到黄油和鸡蛋完全融合，再加下一次。

3. 鸡蛋全加入以后，所得到的黄油鸡蛋糊应该是顺滑的，尽量避免油蛋分离。

4. 速溶咖啡粉用15ml开水溶解，冷却后倒入第3步的混合物中，并搅拌均匀。

5. 低筋面粉、可可粉、泡打粉混合过筛后，倒入第4步的混合物中，并搅拌均匀，得到蛋糕面糊（可以使用电动打蛋器的低速档搅拌，得到顺滑均匀的面糊即可，不要过度搅拌）。把蛋糕面糊倒入抹了黄油的烤盘，放进上下火180℃预热好的烤箱，中层烤制25分钟。

6. 制作白巧克力霜：
   白巧克力和黄油切小块，放入大碗里，加入牛奶，隔水加热并不断搅拌至白巧克力和黄油都融化，把碗取出。

7. 烤好的蛋糕取出来，趁热脱模，并放在冷却架上直到完全冷却。冷却后，在表面涂抹上冷却到室温的白巧克力霜，撒一些速溶咖啡粉或可可粉，切成小方块，即可食用。

小贴士

1. 速溶咖啡粉可以选择喜欢的品牌，需要注意的是，速溶咖啡粉指的是纯咖啡粉，不是加了糖和咖啡伴侣的1+2速溶咖啡。

2. 黄油打发的程度很关键，如果打发不够，蛋糕会高度不足，组织也不够松软细腻。打发过度，则烤好的蛋糕容易塌陷。

3. 蛋糕烤好后，越快脱模越好，否则蛋糕内部的热气散发不出去，会导致蛋糕边缘回缩。

4. 此蛋糕分量比较大，第一次制作建议适当减量，用比较小的烤盘或其他模具。