榴芒千层剩下的榴莲 找到了这个方子,厨友说还不错 让我教 终于回到家 把菜谱码出来了
原配方及文字大部分来自《蓝带甜点师的纯手工果酱》
此配方在原方基础上减量制作 成品约150ml*6瓶
用料
榴莲泥 | 455g |
苹果粒 | 150g |
白砂糖 | 288g |
绿柠檬汁 | 25ml |
苹果果胶 | 25g(做法参考我的另一菜谱:天然苹果果胶) |
苹果汁 | 30ml |
榴莲苹果果酱的做法
苹果去皮去核,切丁;榴莲去籽后,与苹果果肉放入锅中,加入糖、柠檬汁,包上保鲜膜或盖上锅盖,放至冰箱腌制至少4小时,待糖溶化。
大火煮开后加入苹果汁,持续以中火滚煮,用筛网捞去表面的浮物与气泡,煮时要不时搅拌,以免粘住锅底。
30分钟左右,加入已预热的苹果果胶,当锅中的酱汁已经浓缩,榴莲果肉变熟软,苹果呈透明状,再持续烹煮直到果酱开始有浓稠感出现,达到果酱煮糖凝固的终点温度103度 ,关火,趁热装入罐中并倒扣。
小贴士
榴莲含大量果胶,特别容易煮稠或者粘锅底(需不停搅拌)加上苹果会让果酱有一些口感