几乎每年都会酿点果酒,开春后应季水果上市,三月的枇杷,四月的菠萝,草莓,青梅,五月的杨梅,六月的荔枝,七月的桃子,八月的葡萄,九月的苹果……我是一只小酒鬼,啦啦啦啦~
菠萝酒已经封坛,青梅酒也泡上存地下室了,朋友开始催着今年的草莓酒什么时候动手,呃~今天一大早跑到采摘园买了二十斤草莓,开始!
用料
草莓 | 10斤 |
冰糖 | 2斤 |
果胶酶 | 0.1克 |
果酒酵母 | 1克 |
广口玻璃罐 | 1只 |
草莓酒(纯果酿)的做法
新鲜的草莓,我是建议直接去采摘园买,这个季节草莓不是很贵,采摘的新鲜,重要的是不会磕碰,回来挑选几乎没有坏果。
在超市买的,回家后磕碰破皮,发霉有虫眼的一定挑出来不用清洗,直接去蒂(如果做的量少又极为有耐心的可以一颗颗小心冲洗,再一颗颗吸水晾干,反正我是没耐心),但是根据之前的经验,清洗过的味道都不怎么好。
摘干净后,装入消毒过的玻璃罐里,然后捏碎或者用料理棒打碎~
1.加入0.1克果胶酶搅拌均匀,五个小时后加入冰糖和果酒酵母,不用密封,存放阴凉处15日,期间前三天,上下午各搅拌一次。
2.十五日后,另取一个干净的玻璃罐,放置纱布或过滤袋,第一次过滤,过滤果渣,密封静置十五日(喜欢甜的可以在这次发酵时根据口感加冰糖)
3.取一干净空酒壶,再次过滤(不用纱布直接倒,底下沉淀物不要倒进去),密封存放至少三个月,可开坛5月28日密封装坛放在地下室
11月23号,没什么特别节日就是突然想起来了,开坛,清冽微甜,淡淡的酒香和草莓果香。
小贴士
1.所有酿酒器皿工具一律消毒,包括手,不可见生水,油或者盐(这是重点)。
2.水果十斤以下可以不放果胶酶
3.第一次发酵,切忌密封,会炸瓶的。糖份如果觉得不够,第一次过滤后可以酌量添加冰糖,这个比例不会有明显的甜味。