花生酱巧克力冰淇淋做法 步骤 图解

来杯冰淇淋，对抗火热的夏天吧~外面又贵又吃不够，让我们做一款让自己放心又安心的冰淇淋吧~

用料  

花生酱巧克力冰淇淋的做法  

1. 将鱼胶粉和1小勺牛奶（配方分量内）混合均匀，静置使鱼胶粉吸饱牛奶（我们想吃软冰淇淋的时候，配方里加入了少许鱼胶粉，它可以让冰淇淋的性质更稳定，而且在室温下不那么容易化掉哦，鱼胶粉不能加多了，否则口感会有影响，省略鱼胶粉同样可以制作冰淇淋滴）。

2. 在一个大碗里，打发蛋黄和细砂糖（冰淇淋里的糖，除了起到甜的作用，对冰淇淋的质地也有非常重要的影响，如果糖太少，冰淇淋的质地会变得粗糙不够顺滑，这个配方里的糖，在不影响冰淇淋质地的理论值上已经降到了最低，大家制作的时候，我不建议继续减糖，如果减糖，做出来的冰淇淋可能不能达到完全顺滑的质地）。

3. 打发到蛋黄呈现蓬松发白的状态，备用。
   

4. 牛奶倒入奶锅里，把香草荚对半剖开，用小刀刮出香草籽放入奶锅里。

5. 将刮完籽的香草荚一并扔入奶锅

6. 将奶锅用中火加热，煮到锅里的牛奶沸腾（要选择厚的奶锅，才不会那么容易煮糊哦）。

7. 继续搅打蛋黄，边打边把刚煮沸的牛奶缓缓倒入，一直到牛奶全部倒完为止。

8. 将得到的混合液体过筛，重新倒回奶锅（被过滤出来的香草荚就不要了）。

9. 将奶锅重新用小火加热，并不断搅拌防止糊底，随着加热混合物会慢慢变得浓稠。

10. 当加热到混合液体可以在刮刀上薄薄挂上一层的时候，立刻停止加热。

11. 立刻在锅里倒入冷的淡奶油，并搅拌均匀。

12. 将之前泡好的鱼胶粉隔水加热或微波炉加热成为溶液状，倒入锅里煮好的混合物里，搅拌均匀，这样就得到最终的冰淇淋液了。

13. 将冰淇淋液倒入大碗里，放入冰箱冷藏到4℃左右。

14. 倒入家用冰淇淋机里，按照冰淇淋机的说明进行操作（一般在冰淇淋机里搅拌半个小时左右，冰淇淋就可以成型了）。

15. 等待冰淇淋成型的过程中，可以处理巧克力了，将巧克力切碎切细备用。

16. 冰淇淋搅拌成型了后，倒入切碎的巧克力。

17. 用勺子用力的搅拌均匀，一份非常美味的花生酱巧克力软冰淇淋就完成啦，这时的冰淇淋还很软，可以用勺子挖着吃即哦。

小贴士

1、一开始打发蛋黄和细砂糖会比较干，等两者混合以后就会变得湿润起来了（步骤二）。

2、如果没有香草荚，可以用适量香草精代替（步骤五）。
                                                                                                 3、加热要注意使用小火，火候非常重要，千万不能煮开，否则蛋黄会变成颗粒状，整锅蛋液都会变得不够顺滑（步骤 十）

4、将冰淇淋液彻底冷藏以后再进行制作，可以提高冰淇淋的成功率并缩短制作时间（步骤十三）。

5、这个配方正好可以使用一条35克的锐滋花生牛奶巧克力玲珑杯（步骤15）。

6、冰淇淋液在冷冻的过程中，需要不断的搅拌，使它不产生冰渣，同时搅入空气，使冰淇淋达到一定的膨胀率，从而得到顺滑的口感。因此通常要使用冰淇淋机来制作，如果你没有冰淇淋机，那么在把冰淇淋液冷冻到开始结冰的时候，从冰箱取出用打蛋器搅打片刻，放入冰箱继续冷冻，并在冷冻过程中取出搅打3-4次，直到冰淇淋成型，以替代冰淇淋机的搅拌过程，但这样会比较麻烦，而且没有冰淇淋机的效果好（步骤十七）。


7、你也可以选择将冰淇淋盛到碗里以后，放入冰箱冻硬以后再吃，一个做法，两种不同的口感任君选择。