椰子冻芝士➕芒果果冻夹心做法 步骤 图解

方子做一个6寸的蛋糕。

用料  

椰子冻芝士➕芒果果冻夹心的做法  

1. - 制作蛋糕底 -

2. 60g消化饼干，放料理机中打成粉末。（也可以用擀面杖敲打成粉末）

3. 倒入25g融化的黄油，把饼干粉末和黄油拌均匀。

4. 12cm慕斯圈下面垫个小烤盘，方便转移。（我下面垫的是8寸方形活底蛋糕模下面的“活底”。）
   
   慕斯圈中放入拌好黄油的饼干碎，压实。放入冰箱冷藏备用。

5. - 制作芒果果冻层 -

6. 5g吉利丁泡发。

7. 200g芒果果肉➕15g白砂糖➕1小勺柠檬汁，用料理棒打成泥。

8. 芒果泥加热到50°C左右，加入泡发好沥干水分的吉利丁，融化拌匀。

9. 把刚刚做好的饼干底取出，倒入芒果泥，放冰箱冷冻室冻硬备用。

10. - 椰子冻芝士层 -

11. 10g吉利丁泡发。

12. 1个蛋黄➕50g椰浆➕55g白砂糖混合，隔水加热，边加热边不停搅拌。拌至起泡状态后，离水。

13. 把蛋黄液分次加入到120g软化的奶油奶酪中，拌匀。

14. 100g椰浆加热至50°C左右，放入泡好并沥干水分的吉利丁，吉利丁融化拌匀。

15. 把加入吉利丁的椰浆与奶酪糊拌匀。

16. 80g淡奶油打至6分发（浓稠酸奶状）。

17. 分2次把淡奶油加到椰浆中拌匀。椰子芝士糊就做好了。

18. - 组装 -

19. 把做好的蛋糕底和芒果果冻层取出，用吹风机围着模具转圈吹，脱模。
    
    15cm（6寸）慕斯圈底部包好保鲜膜，绷紧固定好。把慕斯圈放在烤盘上方便移动。
    
    把芒果果冻层放入底部中心。

20. 倒入椰子芝士糊。轻轻震平表面。放入冰箱冷藏4小时以上。

21. 冷藏好的蛋糕，先把底部的保鲜膜撕掉，放到盘子上，再用吹风机围着模具转圈吹，脱模。

22. 白巧克力放到碗里，淡奶油加热到60°C左右，倒入白巧中，静置2分钟，搅匀做成甘纳许，装入裱花袋。

23. 裱花袋剪个小口，随意的转圈淋上去。

24. 装饰一下完成。