据说炸银丝卷在台湾和日本挺流行的……我也是因为日本同学向我点了这道菜我才知道它的存在……以下是我的尝试菜谱
我用全麦粉和白面粉做了两种颜色版本的金丝卷,只用其中一种也是一样的做法。
用料
干酵母 | 5-6克 |
面粉(一半全麦粉一半中筋粉) | 共400克左右 |
牛奶 | 240ml(1 cup)以上 |
油 | 适量 |
糖 | 适量 |
炸银丝卷(金丝卷)的做法
加热牛奶至温热后融化酵母,静置十分钟左右。
全麦粉和面粉分别加糖混合,接着倒入酵母牛奶用筷子搅成絮状无干粉颗粒。
分别揉搓成团后盖上保鲜膜醒发(我是用烤箱保温醒发法:用一烤盘盛开水置于下层然后关上烤箱,大概一个多小时就能发好)。
当面团明显变大后可用手指试验是否醒发完成:若食指戳洞不回弹就可以了。醒好的面团放到硅胶垫上排气。
用擀面杖把面团擀成接近长方形的薄片,厚度尽量薄。表层抹油。
用刮刀切成细条,放一旁备用。白面粉团进行同样操作至擀成薄皮步骤。
将全麦粉丝抹油后叠在白面粉片一侧,卷成长条。用刀切成小段。
蒸锅放热水,将银丝卷置于蒸笼层关盖进行二次醒发。(银丝卷间预留间隙,之后体积会增大)
约15分钟后直接放到炉子上开大火蒸10-12分钟。
关火后静置10分钟开盖,取出银丝卷。起油锅,当油温达到150摄氏度以上后放入银丝卷并不断翻动,10秒内就上色,约20秒后捞出。
如果上色很慢说明油温不够,这样炸出来的银丝卷表面会浸油而不脆。再取小杯牛奶放糖在锅里熬成炼乳。
把炼乳浇在炸银丝卷上或者拿银丝卷蘸炼乳吃都是巨大满足。
小贴士
各种面粉吸水性不同,牛奶请边搅边加,自己控制份量。能用筷子搅到无干粉颗粒即可
本菜谱糖量不限,全依个人口味。