今天做了双色银丝花卷,用纯牛奶和蝶豆花汁做了六个大花卷,很漂亮!每丝很清晰,丝丝分明,口感:咸香甜,柔软又有嚼劲,手撕着吃特过瘾,美美哒!要想吃到又柔软又有嚼劲的馒头花卷,那还是多少放点老面才有柔软的效果,面团揉至起筋扩展才能有嚼劲的。老面有乳酸菌,放了老面发酵时间稍长就会有酸味,是需要加点食用碱来中和酸味,家里人不喜欢吃那有碱味的花卷馒头,这里花卷的面团老面量放的不多,再加点酵母通过烤箱快速发酵,很快就做好银丝卷、不加碱没有问题,面团不会发酸,白银丝花卷会更漂亮,这里是利用老面让花卷更柔软哦!没有老面可以不放直接酵母发酵就行了,谢谢支持和欣赏!
用料
高筋面粉 | 100克 |
蝶豆花汁 | 50克 |
纯牛奶 | 15克 |
老面 | 50克 |
细砂糖 | 15克 |
盐 | 1克 |
酵母 | 1克 |
高筋面粉 | 200克 |
纯牛奶 | 120克 |
老面 | 100克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 2克 |
双色银丝花卷的做法
先看看成品:双色银丝花卷
蝶豆花汁面团:高筋面粉100g,蝶豆花汁50g,纯牛奶15g,老面50g,细砂糖15g,盐1g,酵母1g。牛奶面团:高筋面粉200g,纯牛奶120g,老面100g,细砂糖30g,盐2g,酵母2g
将蝶豆花汁面团的食材和老面全放入搅面桶里和成面团(喜欢和面时加猪油的在倒入食材时可以加点)
将纯牛奶面团的食材和老面全放入搅面桶里和成面团(喜欢和面时加猪油的在倒入食材时可以加点)
蝶豆汁面团和牛奶面团放入容器里,进入烤箱发酵45-60分钟(还要根据气温定),发酵完成了
面团排气,分成六个小面团准备做六个花卷,把小面团擀成长面皮,面皮上刷上一层薄油
刷了油的面皮叠起来,切宽面条,这里的面条:小银丝卷可以做两个,大银丝卷做一个,做法:捏住两头拉长,扭转
扭转、两头收在花卷下面
花卷放入蒸笼醒发15分钟
花卷冷水下锅,中火烧开锅水,蒸10-12分钟,闷3-10分钟出锅
出笼的双色银丝花卷
成品
银丝花卷
蝶豆花汁花卷
小贴士
要想吃到又柔软又有嚼劲的馒头花卷,那还是多少放点老面才有柔软的效果,面团揉至起筋扩展才能有嚼劲的,放了老面发酵时间稍长就会有酸味,如果掌握不好就加点食用碱来中和酸味,能掌握好时间快速制作好花卷还是不要放碱,这样白银丝花卷会漂亮些哦!