本次制作方法属于一次发酵法,
大约可以做7~10个花苞卷。
原创菜谱
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用料
面粉 | 200克 |
水 | 93克 |
酵母 | 2克 |
细砂糖 | 8克 |
植物油 | 5克 |
红曲粉 | 适量 |
双色花卷之花苞卷【附扭花卷视频】的做法
用料中除红曲粉外的所有材料混合均匀揉至光滑细腻。
取一半的白色面团加入红曲粉揉至均匀。白色面团和红色面团分别擀成方形薄片,擀时撒粉防粘,长22厘米×宽20厘米左右,边缘不整齐的部分用刀片切掉。白色面片上喷雾瓶喷少许水雾放上红色面片。
表面均匀的抹一层食用油(方中用料外)底面撒粉防粘。
沿着长的一边向里折叠,折叠的长度为20厘米,宽度约为7厘米。
然后拿一把锋利的刀切段,每段的宽度约为2~3厘米左右。
宽度2厘米可切10段,
宽度3厘米可切7段。拿一段卷,用两只手的大拇指摁一下
‼️扭花卷操作视频:
两只手的大拇指和食指各捏住一端,反方向拧一圈。
让花卷的两端呈Z字型,
两只手的大拇指和食指捏住两侧收拢捏紧,花苞卷就做好了。发酵:温度30度~38度,湿度65%~75%至1.5~2倍大。
状态:指按微反弹,托起有轻盈的手感。
小贴士
1、揉面是关键,一定要把面揉到细腻光滑的状态
2、发酵至1.5~2倍大即可,不要过发
1️⃣水:干粉总量=1:2
2️⃣干酵母是干粉总量的1%,
干酵母:鲜酵母=1:3
3️⃣细砂糖比例3%~7%(无甜味,仅助发酵)
8%~10%(微甜)
10%~20%(甜)
4️⃣猪油/植物油占干粉总量5%~8%