拼西贝赛五道口的枣糕（最好吃没有之一）做法 步骤 图解

目前为止，自己做的最松软的枣糕了，关键是比直接用鸡蛋少了很多油！！这下可以经常吃啦！根据我的烘焙经验，整理了一些注意事项细节！感谢的原方分享！

记录下我第一次烤的温度，高度涨大大概1/3-1/2。上火170（我的烤箱130）下火190（150），30分钟，用的10寸蛋糕盘。

三倍量的12个蛋配方，可以用28*28金盘，需要6cm深的那种哈，浅的需要加高。

喜欢口感湿润绵软的，上色浅一些，像10寸那个颜色。
喜欢口感蓬松干爽的，上色深一些，像金盘那个颜色。
看组织，其实也能看出来，不过都是相对的哈，不管哪种都很好吃，上色重的更像外面卖的，同事说，像西贝的老贵的枣糕！看起来……练摊儿又多了一个热卖单品😂😂😂

用料  

拼西贝赛五道口的枣糕（最好吃没有之一）的做法  

1. 我用的和田骏枣，最大号的，70克差不多6个。

2. 干红枣核桃打碎，加牛奶橄榄油朗姆酒拌匀，让它们充分吸收。

3. 温水，隔水融化蛋黄里的红糖。注意控制温度，因为鸡蛋会成蛋花😂
   
   加入上个步骤的红枣核桃牛奶植物油朗姆酒混合物。充分混合后加入蜂蜜，搅拌均匀（注意，这个蛋黄糊不加面粉）
   
   这时候，大概和戚风加了粉的蛋黄糊稠度感觉差不多。所以可以理解，为啥这时候不能加面粉了，否则成面团啦😂

4. 蛋清分三次加红糖，打到九成干性发泡，就是只有一点点勾。和蛋黄糊搅拌均匀。筛入低筋粉小苏打和盐切拌均匀，高度20cm左右倒入模具。
   
   打蛋清的时候开始预热烤箱，我习惯比实际烤的温度高一些，我预热190度。
   
   烤箱中层，上火170（我的烤箱130）下火190（150），平均180度左右，30分钟，用的10寸蛋糕盘。如果厚，降低温度延长时间，如果薄提高温度缩短时间。
   
   插入牙签干爽出来，就是熟了。这个蛋糕很简单，但是满屋飘香！
   

5. 三倍量，可以用古早蛋糕的深方盘做一盘。我这个是28*28的，6cm.学厨深盘。一小时就可以啦。
   
   膨胀高度让烤箱温度计都成了碍事儿之物。

6. 我这个差不多一小时+5分钟，主要想看看上色变化。看起来小烤箱，加时间也只是中间位置颜色深一点。
   
   一小时的时候我插了牙签，是可以的。

7. 10寸四个蛋，30分钟，颜色比较浅。

8. 12蛋的大盘，这次核桃少了，我加了30克南瓜子，多加了30克大枣，感觉颜色更好看。所以想要颜色深，可以稍微多加些大枣，不过也别加太多，大枣太多组织容易粘，缺少蓬松感。

小贴士

枣，会提高颜色和甜度，可以根据喜好，适量调整，但是第一次做，建议完全按配方。

核桃仁可以换其他干果，量也可以根据自己口味适量调整，我第二次少用了1/3，区别不大。没有枣儿的影响力明显。

牛奶和油啥的，都不是特别严格，10克以内可以基本忽略变化。液体多会更接近戚风口感，液体少了更接近海绵蛋糕口感。