太爱榴莲这种臭臭的东西了!
榴莲冰激凌更是最爱,自己做的榴莲冰激凌糖的量可以控制,经济划算,没有添加剂!
新手必备,好久没更新食谱了。
希望大家喜欢,同时也希望我们能过度过一切不开心和困难!
用料
榴莲肉 | 300克 |
牛奶 | 100ml |
奶油 | 240ml |
细砂糖/代糖 | 36g/60g |
蛋黄/炼乳 | 3个/40g |
【新手必备】低糖版榴莲冰激凌的做法
3个蛋黄加40g代糖,用打蛋器打到微微发白。可以加几滴柠檬汁去腥,如果没有的话尽量用无菌蛋,防止蛋腥味
100ml牛奶加热到周围冒小泡泡,分三次加入到蛋黄液里,边加边用蛋抽搅拌均匀。
过滤掉上面沫沫,这一步会让口感更顺滑。
榴莲肉用榨汁机打碎到这种程度
淡奶油加入20g代糖,打到这种有微微软的尖尖露出。
淡奶油中加入蛋黄糊搅拌均匀以后,再加入榴莲糊搅拌均匀。
将成品放到小盒子里,放进冷冻层,没一个小时用勺子🥄搅拌一次防止冰渣出现影响口感。翻拌4次就可以等着冻好了吃!
小贴士
①我用的代糖是赤藓糖醇和普通砂糖的甜度比例是0.6:1
②榴莲一定要选熟透的,非常甜
③如果你很怕出现冰渣,可以不用加牛奶和蛋黄,直接加入40g炼乳。也非常好吃。懒人简单做法。