用料
可可海绵蛋糕 | |
牛奶 | 50克 |
黄油 | 30克 |
可可粉 | 10克 |
咖啡酒 | 5克 |
鸡蛋 | 3个 |
细砂糖 | 50克 |
低筋面粉 | 80克 |
马斯卡彭芝士糊 | |
蛋黄 | 2个 |
清水 | 80克 |
细砂糖 | 50克 |
吉利丁片 | 10克 |
马斯卡彭奶酪 | 250克 |
淡奶油 | 150克 |
可可粉 | 适量 |
提拉米苏盒子的做法
30克黄油加入到50克牛奶中,微波炉加热40秒使黄油融化。
黄油液中筛入10克可可粉,搅拌混合均匀。
加放少许咖啡酒,混合均匀。
三个蛋清中挤入几滴柠檬汁,打发蛋清,并分3次加入细砂糖,将蛋清打发至干性发泡状态。
将3个蛋黄加入到蛋白霜中,继续打发均匀。
筛入80克低筋面粉,翻拌均匀至看不到面粉颗粒。
舀少部分面糊到可可液中,翻拌混合均匀。
再将可可糊全部倒入余下的面糊中,翻拌混合均匀。
将可可蛋糕糊倒入烤盘,表面抹平,震出里面的大气泡。
放入预热好的烤箱中层,上下火160度烤18分钟后,转上下火150度烤12分钟。
出炉震两下,稍微放凉后脱模,取出蛋糕片。
沿慕斯盒底部大小将蛋糕切片,备用。
接下来制作马斯卡彭芝士糊。准备两个蛋黄,用打蛋器打到浓稠状态。
锅中倒入50克细砂糖80克水,加热至沸腾。
将沸腾的糖水缓慢倒入蛋黄液中,边倒边快速搅拌。
250克马斯卡彭倒入盆中,用打蛋器打至顺滑。
蛋黄糖水倒入马斯卡彭里,混合均匀。
10克吉利丁片剪成小块,冷水中泡软,挤干水分,微波炉里加热融化成吉利丁液。
吉利丁液倒入混合好的马斯卡彭糊,搅拌均匀。
150克淡奶油打至6分发。
打发好的淡奶油加入马斯卡彭糊里,搅拌混合均匀。
将这前切好的可可蛋糕片放一片进盒子底部,蛋糕上面倒入马斯卡彭糊至1/2位置。
马斯卡彭糊上再放一片蛋糕,再往蛋糕上倒入马斯卡彭糊,表面抹平。
放冰箱冷藏3小时以上。冷藏好的提拉迷苏盒子上筛一层可可粉。
口感细腻顺滑,可可蛋糕与芝士糊层次丰富。