提拉米苏,英文是Tiramisu,是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。以马斯卡彭芝士作为主要材料,再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕,加入咖啡、可可粉等其他材料。吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化,味道并不是一味的甜。
在意大利文里提拉米苏(Tiramisu)的意思是“马上把我带走”,“二战”时期,一个意大利士兵即将开赴战场,可是家里已经什么也没有了。 爱他的妻子为了给他准备干粮,把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里,那个糕点就叫提拉米苏。 每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏,他就会想起他的家,想起家中心爱的人。
用料
蛋黄 | 3个 |
水 | 60克 |
细砂糖 | 35克 |
马斯卡彭奶酪 | 250克 |
淡奶油 | 160克 |
吉利丁片 | 2片(10克) |
朗姆酒 | 20ml |
意式浓缩咖啡 | 40ml |
表面筛可可粉 | 适量 |
3个盒子量 | (9.5厘米×9.5厘米×6.2厘米) |
提拉米苏专用手指饼干 | 1包 |
盒子提拉米苏蛋糕的做法
准备食材
2片吉利丁片用冷水泡10分钟
隔水融化后备用。
3个鸡蛋用分蛋器分出3个蛋黄,蛋黄放入盆中
小奶锅加入35克糖
60克水,放燃气灶煮开。
把糖水缓缓倒入蛋黄盆中,
一边倒一边用打蛋器打匀
这是糖水全部加入后的状态
加入250克马斯卡彭奶酪,用电动打蛋器打匀
倒入融化好的吉利丁液体
搅打均匀
另取一个盆,倒入160克奶油
用电动打蛋器把奶油打发至有纹路但还可以流动的状态。
把奶油分3-4次加入到蛋黄奶酪盆中,每加入一次都要翻拌均匀后再加入下一次
搅拌好的蛋糕糊这样的状态↑
准备40ml的意式咖啡,如果不想自己煮意大利浓缩咖,可以用1/2大勺纯速溶咖啡粉兑40m热水替代。 Espresso的味道很浓,不习惯浓咖啡的朋友,可以适当稀释。
咖啡内加入20ml朗姆酒,混合成咖啡酒
手指饼干剪成和盒子宽度一致的长度,蘸咖啡酒
先在盒子底部铺一层蘸满咖啡酒的手指饼干
在手指饼干上倒入一层蛋糕糊
再铺一层蘸满咖啡酒的手指饼干
再倒入一层蛋糕糊,用刮刀抹平
盖上盖子,放入冰箱
冷藏至少2小时以上,或者过夜。
取出冷藏好的蛋糕,在表面晒一层可可粉
此配方也可以做一个6寸的蛋糕。
下午茶的完美搭配
😋
小贴士
1.咖啡酒是提拉米苏蛋糕的灵魂,如果家里小宝宝吃,那建议不放咖啡酒。
2.蛋黄经过开水冲烫,已经全熟,不用担心。
3.吉利丁片要提前用冷水泡软,在做奶酪糊之前就隔热水熔化成液态备用。
4.淡奶油与奶酪糊混合时,分多次加入,避免淡奶油消泡,导致最后的蛋糕糊变稀。如果不小心蛋糕变得比较稀时,可以放在冰箱里冷藏至浓榈后再使用。