美味的榛果巧克力冰淇淋做法，大厨教你技巧

有个朋友送了我一袋榛果，单吃有点苦，做巧克力甜点最合适不过。
天气热了，做碗巧克力冰淇淋。
没有冰淇淋机，就尽量把所有的原料打发。
配方量比较大，可以减半制作。

用料  

榛果巧克力冰淇淋的做法  

1. 准备工作：我用的是榛果是带壳的，在制作之前先给榛果去壳。榛果是有裂缝的，用小刀，在裂缝口撬一下，就很轻易的剥出来了。

2. 发一张原料大图，如果做东西容易忘料的可以先称出来，这样不会漏。

3. 黑巧克力隔水融化，在过程中时不时拌一下。

4. 巧克力融化到上图状态的时候就可以停止，放到一旁待用，注意融化过程中不要进水汽，不然巧克力会结块。

5. 巧克力融化的同时，把榛果放入一个保鲜袋，拿擀面杖敲碎，不用到粉装，如上图的细颗粒就可以了。然后将外胞衣捡去。

6. 蛋黄、白砂糖用电动打蛋器打至全发。

7. 蛋黄全发状态如图，滴落时纹路不会马上消失，会维持个几秒。

8. 蛋黄打发的同时，牛奶中倒入炼乳，小火加热，一定要用小火！加热到边缘冒小气泡就可以了。加热前期用刮刀搅拌一下，以防炼乳粘底。

9. 打蛋器开到中高速，将加热好的牛奶缓缓倒入蛋黄中。

10. 然后取一个锅，倒入清水，大火加热到沸腾，然后转小火。锅上加一个打蛋盆，大小比锅大一些，将上一步的牛奶蛋黄糊倒入到打蛋盆，隔水给蛋黄杀菌，鸡蛋的杀菌温度是60，需要在这个温度持续5分钟以上，才能达到杀菌效果。这一步大概需要10-15分钟，还要不间断的用手持打蛋器搅拌，防止鸡蛋结成蛋花，会比较累。

11. 将上一部杀菌完成的蛋黄牛奶糊过筛，这一步是为了过滤糊中的小结块，做出来的成品口感会更顺滑。

12. 将过筛后的牛奶蛋黄糊略放凉，分次3-4次拌入，这两种材料质地相差太多，如果一次性全混合到一起，是非常难拌匀的。

13. 搅拌均匀后（状态如上图），然后将朗姆酒缓缓倒入，搅拌均匀。拌好的面糊是有温度，一般还是高于35度的。放到一边让它自然降温，室温较高的可以放入冰箱冷藏降温。

14. 打发淡奶油，约8-9分发，不要打至全发，不然不好与巧克力糊拌匀，状态如图就可以了。

15. 确认巧克力糊已经彻底凉下来了（手摸着没有温度就可以了），将淡奶油分2-3次拌入巧克力糊中。

16. 拌匀后倒入榛果碎，再拌匀。

17. 最后将巧克力糊倒入容器，轻震去气泡。送入冰箱冷冻过夜。

18. 冷冻好之后，拿出来稍软化，用冰淇淋挖球器挖出一个个球球来，放到杯子里，上面可以洒点巧克力、榛果，再放片薄荷叶装一下bigger，然后拍照，再然后开吃😋

小贴士

没有小贴士，该说的都写在步骤里了。