美味的✔超级柠檬冰淇淋做法，大厨教你技巧

20220308  配方一:无蛋，直接打匀，有点酸，不够奶味不足。糖不足？口感口味会联想到柠檬汁遇到牛奶结块凝乳的口味和口感。冰冻后也非常坚硬。

配方二:(可🉑)
淡奶油  150
h&h  150(110纯牛奶+40淡奶油代替）
白砂糖  72
鸡蛋黄  2个
香草精  1/8小勺(忘放了，最后也忘记？)
柠檬汁  50克
柠檬利口酒  20克(8克朗姆 10克柠檬汁 大半个柠檬皮调制)
柠檬皮屑  1.2颗
蛋奶糊搅打好以后，再加柠檬汁和利口酒。

统计:相当于需要2颗柠檬皮屑，1颗半的柠檬汁。
配方二的冰淇淋液做出来，尝一下，还是感觉有些酸，但是比配方一的甜度好一些了？但配方二还是感觉酸味胜过了甜味？柠檬利口酒下次把里面的柠檬汁换成枫糖浆？或者最好换成柠檬味蜂蜜(新溪岛牌？)因为利口酒应该是甜的，调配它的时候也应该考虑甜度！？另外白糖使用量也应参考配方中的85克左右的量？这次卡仕达奶糊加热了十二三分钟才几乎勉强达到挂住勺背的状态，中间偶尔300w电磁炉火力，再转120w火力保温搅拌，再300……120，如此反复……下次多使用300这样会快一点儿？最后测出来，做出来冰淇淋液380克左右，比预估的410克少了30克，一方面，第一次加热浸泡柠檬皮损耗一些水分，再来制作卡仕达糊糊时候低温反反复复加热时间长至损耗水分多，下次对应改进。冰淇淋液冷藏一夜拿出来搅拌，发现是几乎最浓稠的冰淇淋糊糊，快接近真是卡仕达酱的浓稠度了？下次要注意加热时间和加热火力。由于水分损失过多，蛋奶糊特沉浓稠，成品果然非常浓厚细腻。然后蛋味有点儿突出？换种便宜鸡蛋？或者改用1个鸡蛋加炼乳的配方？？另外以后加热蛋奶糊，先300w火力直接加热到85℃左右，再一直120w火力加热至浓稠，以减少水分损失？？冰冻半天后品尝，挖起来尝起来还是非常细腻！但是酸味口味和涩涩的口感非常突出，下次朗姆酒里面的柠檬汁就不要再加了！晚上又尝了一次，酸度可以再降一点，甜度差不多还行，如果减少10g酒精里面的柠檬汁，糖度可以再降一点儿？



配方三:
淡奶油  150
h&h  120纯牛奶+40淡奶油代替
白砂糖  65
鸡蛋黄  2个
香草精  1/8小勺
柠檬汁  50克
柠檬利口酒  15克(8克朗姆 5克枫糖浆 大半个柠檬皮调制)
柠檬皮屑  1.2颗

用料  

✔超级柠檬冰淇淋的做法  

1. 配方二可①

2. 配方二可②

3. ③

4. ④

5. ⑤

6. ⑥

7. ⑦

8. ⑧

9. ⑨

10. ⑩

11. 柠檬

12. 配方二视频