用的德农配方的比例。
这次买了最便宜的小熊冰淇淋机,果然比之前手动的强多了!还省心关键是…
由于冰激凌最后加入机器低速搅拌之后会打入大概20%的空气,之前的冰淇淋液会体积蓬发。所以,大概做机器容积的75-80%的液体量就好了。
原配方是1L的量。我的机器小,最大只有1L的容量,我用了75%的量。以下已换算好。
原博:_
用料
可可粉 | 2大勺 |
巧克力(法芙娜70%) | 110g |
淡奶油(35%) | 360g |
全脂牛奶 | 180g |
蛋黄 | 4个 |
糖 | 75g |
盐 | 一丢丢 |
香草精 | 1小勺(没有可忽略) |
黑巧克力冰淇淋 (德农版,法芙娜70%)的做法
【准备工作】
呐…提前一天把冰激凌桶放冷冻室。【制作巧克力溶液】
一半的淡奶油加可可粉,上火加热至可可粉完全溶解,液体微沸。离火,浇到稍微切碎的黑巧克力上。静置三五分钟后,用蛋抽搅至巧克力完全融化。最后加入另一半淡奶油降温。放凉至室温备用。
【制作卡仕达酱】
蛋黄+一半糖。电动打蛋器打到发白、膨胀、粘腻。另一半糖+牛奶+盐。加热至微沸。离火,慢慢加入蛋黄中,边加边开打蛋器不停搅匀。
全部液体反火加热。至75-82℃,离火。(此处不可过热导致煮成蛋花浓汤…)
【混合冰淇淋液】
卡仕达酱稍晾凉后,过筛加入巧克力溶液。加香草精(可选)。混匀后,加保鲜膜帖着液体表面放冰箱,冷藏过夜。【制作冰淇淋】
冻了12小时的冰淇淋桶+冷藏过夜的冰淇淋液。打开开关去玩儿吧~~根据机器不同耗时30-50分钟不等。
当冰淇淋体积明显蓬发,用手划过有明显纹路就可以关机了~(又给中途偷吃找了好理由!)这时候冰淇淋是比较软的形态,找个可以密封、面积大的容器(适合挖球),装好,正常冷冻就好啦≥﹏≤
小贴士
如果想手动做最后的结冰步骤,我觉得可以加大淡奶油的比例(用淡奶油替换部分牛奶)来提高成功率。并且,卡仕达酱要煮到位。