舒芙蕾 （70%黑巧克力版）做法 步骤 图解

舒芙蕾 (Soufflé)，也有译为梳乎厘，蛋奶酥。是一种源自法国的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法，主要材料是打匀后的蛋白混合不同的配料，经烘焙质轻而蓬松。

      新鲜出炉的黑巧克力舒芙蕾能让厨房瞬间充满浓香, 小小一勺抿在嘴巴里慢慢品味细腻口感里包裹着的甜美和微微甘苦，在下午茶时间来上一客，犒劳一下自己吧*^_^*

      这个菜谱做的是两个人的量，所用模具是内直径8cm，高5cm的白瓷盅，没有盅的话圆柱体的玻璃杯也可以，不过不要用细长的杯子，第一烤箱不一定能放进去，第二要吃的话还需要长柄勺。

      不喜欢吃甜的可以减少糖的量哈

用料  

舒芙蕾 （70%黑巧克力版）的做法  

1. 所有材料，
   
   烤箱预热到190摄氏度

2. 微波炉，烤箱，平底锅低火，隔水加热等等，随便用一种方法融化黄油，用刷子蘸着油把模具内壁刷一层

3. 在内壁撒上白糖，这一步一定要做，否则烤好的舒芙蕾是不会凸出模具的

4. 把巧克力，黄油，盐，白糖，一起扔到平底锅里小火融化并充分搅拌之后保温。（可放烤箱开60度或隔开水保温）

5. 开始打发蛋白

6. 等打到湿性打发阶段加入面粉继续打，再打一分钟左右就好了。
   
   如果对是否打发不确定的话可以用一根筷子插入蛋白中间，筷子能站立2-3秒就可以了

7. 完成的蛋白面糊

8. 把打发的蛋白面糊分三次加入刚才融化的巧克力黄油中。充分炒拌匀
   
   炒拌！炒拌！炒拌！不是搅拌，像炒菜那样翻炒着搅。
   
   偷懒顺时针划圈圈搅的话保证你烤出来的不知道是一砣什么东西

9. 拌好后颜色像牛奶巧克力一样

10. 把巧克力糊倒入模具，放入烤箱中层，烤12-15分钟
    
    喜欢吃软软的口感的，烤
    12-13分钟，喜欢稍稍硬一点口感的，烤14-15分钟

11. 我烤了15分钟拿出，刚出炉的时候舒芙蕾凸出模具很高（如图）
    
    用筛子撒上糖粉在表面装饰

12. 稍凉后舒芙蕾回缩一些，不过口感会更好