用料
牛奶 | 20克 |
蛋黄 | 2个 |
低筋粉 | 20克 |
法芙娜巧克力粉 | 5克 |
蛋白 | 4个 |
糖 | 40克 |
法芙娜直播课舒芙蕾热巧克力配方的做法
20克牛奶+2个蛋黄混合均匀
步骤一的混合物筛入粉类组合(20克低筋粉+5克巧克力粉)
4个蛋白+40克糖打至6分发蛋白霜,大概就是大弯钩的状态,取三分之一与步骤二混合物混合,之字搅拌法,防止消泡,随后把余下的蛋白霜与步骤二面糊混合。
这个量大约是4人份,用冰激凌勺挖面糊,6连杯蛋糕模具可以盛2盘,烤箱140℃10分钟左右,比平底锅烘烤方便。用电磁炉的话,140℃,8分钟,翻面5分钟,即可。
小贴士
法芙娜公开课笔记
搭配酱汁:30克的芒果水果颗粒,75克芒果加20克香蕉打泥,然后混合,淋于甜品上。
搭配热巧克力饮品:70%圭娜亚巧克力35克+5克可可粉+180毫升牛奶,顶上淋上鲜奶油奶盖装饰。